首先，我使用的是 windows store 下载的 python 遇到的这个问题。
百度了半天都没有找到一个可以用的解决方案，Google 了一下就找到了官方的方案 - -
官方解决方案：https://github.com/pyinstaller/pyinstaller/issues/4941
We don't support using python from the windows store when not using a virtual environment. Please use a virtual environment; that should fix this.
意思就是，从 windows store 上下载的 python 一定要在虚拟环境中才能使用 pyinstaller 打包。
虚拟环境可以通过 pycharm 来创建，Settings -> Project -> Python Interpreter
