吃肉容易发胖是很多人都默认的常识。在这个以瘦为美的时代，各位小仙女们纷纷「谈脂色变」，平时饮食里更是把含有脂肪的食物拒之千里。

然而，随着人们减少脂肪和胆固醇的摄入，很多严重疾病的发病率大大增加。美国心脏协会在2016年公布的一项研究结果首次证实：多不饱和脂肪酸的摄入不足会导致心脏相关疾病增加。

如今肥胖症、新陈代谢综合征和二型糖尿病在全世界范围内蔓延，我们每个人都该意识到，

减少脂肪的摄入将会对人体造成多么大的损害。

➊脂肪让你远离心脏病

你有没有听说过「法国悖论」？这是出现在1980年代的一个说法，它描述了一个看起来很矛盾的事实：法国人经常吃奶酪、鱼类等饱和脂肪相对偏高的食物，可是他们的冠动脉心脏疾病（CHD）的发病率却相对偏低。

上面这张图可以说是「欧洲悖论」，从图上的信息可以明显看出，饱和脂肪酸所占能量比例相对较高的反而患心脏病的比例比较低。

所以说，这不是悖论，而是一个事实。

➋低脂饮食不会减轻体重

1977年开始，低脂饮食被推荐给所有美国人，不过有研究者开始实施关于低脂饮食的大型研究时发现了一些有趣的现象。

美国哈佛公共卫生学院研究人员托比亚斯（Deirdre Tobias）的研究团队，曾针对涵盖数国近7万名成人以至少一年的时间进行53项的实验分析，结果显示无法找到「低脂饮食能减肥」的最佳证据，这项研究成果被发表在著名的《柳叶刀》医学杂志上。

诸如此类的研究清楚地显示低脂饮食几乎不会使体重减轻，但是直到现在依然有很多减肥者在实行这种饮食方法。

➌高脂低碳饮食减肥效果更好

在很多人的过往认知里，都觉得包含脂肪的食物既会让人发胖，又损害健康，然而几乎很少有研究支持这一理论

一项随机实验比较了极低碳水化合物饮食与限制热量的低脂饮食对健康女性的体重和心血管风险因素的影响。结果显示，吃低碳高脂饮食的女性体重减轻量，比限制热量的低脂饮食女性高出两倍多。

事实上，各种研究结果都表明，高脂低碳饮食比低脂高碳饮食要好得多，它不仅能使体重减轻得更多，而且能显著改善一些疾病的重要风险因素，比如心血管疾病和糖尿病。

➍动物脂肪被替代后，文明病增加

在20世纪，几种严重的疾病开始流行。心脏病在1930年开始流行，肥胖症在1980年开始流行，而糖尿病的流行大约在1990年。

这些疾病增长的速度也是非常可怕的，拿肥胖症举例，到了2014年，全球已经有6亿名成人（13%）和4200万名五岁以下的孩童有肥胖问题。我们以前几乎没有听说过的这些疾病，在逐渐变成世界头号健康问题，每年有上百万人死于这些疾病。

从以上曲线图我们可以清楚地看到，随着动物脂肪被起酥油、人造黄油和加工植物油所取代，这些疾病开始激增。

➎减少肉类和黄油摄入，肥胖症流行

直到现在，人们依然习惯性地将文明病归罪于传统食物，比如肉类和黄油。

然而，在很长的一段时间里，人们都一直在食用这些食物，且保持着良好的健康状况，所以把新疾病归咎于原有的食物显然不合理。大部分数据显示，当人们减少吃这些食物时，文明病开始增加。

以上来自护士健康研究的曲线图显示，美国人减少红肉和全脂乳制品摄入的同时，肥胖症开始流行。

➏人造黄油带来的反式脂肪有害

绝大多数人都认为饱和脂肪会造成心脏病，但其实富含饱和脂肪的黄油和其他高脂乳制品被过度妖魔化了。

全世界的营养专家建议人们用人造黄油替代黄油，因为人造黄油的饱和脂肪含量低，反式脂肪的含量高。然而，不少研究所呈现的结果恰恰相反：饱和脂肪无害，而反式脂肪非常有害。

在图上的数据中，你可以看到，人们在减少黄油的摄入并开始更多的食用人造黄油的时候，患心脏病的风险也随之增加。

大量的科学研究证明，动物脂肪是对人类非常有好处的，它其中不仅仅只包含饱和脂肪酸，也同样具有不饱和脂肪酸，比例几乎达到推荐标准的1:1，此外，动物脂肪的饱和脂肪酸性质更稳定，不易被氧化产生对人体有害的自由基。

补充脂肪的小推荐：

☟➊ 多吃肉，吃好肉。鱼类、牛肉、羊肉、家禽、鸡蛋都是非常值得吃的食物，其中像是牛肉、羊肉这样的红肉，高温烹饪和深度加工很容易破坏其中的营养，所以建议用炖、慢煮或真空烹制的方式，在享受美食的同时保证健康。

☟➋ 平时炒菜建议使用富含优质脂肪的食用油，比如羊油、猪油、鱼油、椰子油、棕榈油等等。其中，椰子油可以最大限度地减少氧化的风险，稳定性非常高，可作为炒菜、油炸的首选拥有，记得要选择有「特级冷压」标志的哦。

☟➌ 常备能够补充脂肪的小零食，坚果就是一个不错的选择。不过要选择利于减肥的坚果，就要看准每种坚果的净碳水含量，山核桃、夏威夷果、巴西坚果都是不错的选择，而腰果和开心果的碳水含量就相对比较高了。

坚果的一个问题就是很容易吃到停不下来，建议一次不要买太多，避免囤货，也不要在做其他事情的时候吃坚果，一不小心就容易摄入过多哦。