水城羊肉粉开店笔记之制作新汤

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羊肉粉店一般几天杀一个羊，羊肉经过煮熟以后放冰柜冷冻，每天取出一些切肉片使用，每个羊熬制出来的老汤是有限，根本不够用来打粉，而且老汤味重，也不适合直接打粉使用。

每天用汤桶熬制新汤和老汤按照一定比例兑在一起作为打粉的高汤。

新汤制作方法:取适量羊骨、猪龙骨、鸡骨架倒入汤桶，放入清水，放入新汤料包，加入盐、味精、鸡精。

大火煮开二十分钟后，小火慢熬一个小时，加入老汤即可。

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