原创作者 jmy的私房菜
食材
PTP(1) |
杏仁粉90克 |
糖粉90克 |
色粉0.2克 |
蛋清33克 |
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| 打发蛋白(2) | |
蛋清34克 |
细砂糖13克 |
糖水(3) |
清水23克 |
细砂糖75克 |
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| 马卡龙馅料(4) | |
树莓100克 |
细砂糖30克 |
黄油90克 |
淡奶油50克 |
步骤
步骤1
糖粉与杏仁粉混合。
步骤2
放入蛋清，加食用粉红色粉在蛋清里面，我用的是超细杏仁粉，不需过筛的。
步骤3
将PTP拌匀，盖上保鲜膜待用。
步骤4
蛋清分三次加入细砂糖，打发至硬性发泡。
步骤5
取一个熬糖水专用的锅，放入清水与细砂糖。 放在煤气上，中小火煮至118度
步骤6
将熬好的糖水分几次倒入打发好的蛋清里面，用打蛋器中速打发，每次倒糖水注意别淋到打蛋头与盆壁。 打至蛋白有光泽，打蛋头提起有微微下垂似鸟嘴状，蛋白打发完成。 看这加了糖水打好的蛋白，蓬松饱满。
步骤7
加入三分之一蛋白，稍微用力压拌均匀。
步骤8
然后分两次加入余下的蛋白，最后两次不要太用力刮拌面糊，以防蛋白消泡。 拌好的面糊像飘带那样，连续不断往下折叠。
步骤9
将杏仁糊装入放有裱花嘴的裱花袋内。
步骤10
在烤盘上放张高温油纸，挤出直径3厘米左右的面糊，我挤了心形与圆形，挤的时候留些空隙，以防沾在一起。然后用手敲击烤盘底部，让面糊变得平整，室内放置半个小时让杏仁面糊结皮。
步骤11
晾好皮的马卡龙，用手轻按一下，不沾手。
步骤12
放进预热好的烤箱，中层150度，上下火烤15分钟，大约4到5分钟起裙边。 烤好的马卡龙，放凉后从油纸上剥下来。
步骤13
这个季节树莓很好吃，我买了很多，放冷冻室了，随吃随用。
步骤14
冷冻后的树莓放搅拌机里，插上电源，我开了最大档，打了十几秒。
步骤15
看，非常好用，打成了泥状。
步骤16
将树莓泥放不沾锅里，加糖熬成酱。
步骤17
熬好的酱料放冰箱冷藏，树莓的籽营养价值很高，不要扔哦。
步骤18
软化黄油加鲜奶油打发至顺滑。
步骤19
将黄油打发好后装裱花袋里。
步骤20
取一片马卡龙，挤上奶油馅，当中挤入树莓酱。
步骤21
另外一片马卡龙盖上粘合，饼身上我刷了些金粉。
步骤22
挤好馅的马卡龙放冰箱里冷藏一晚上，内馅里的一些水分就会释放到饼身里面去，也就是所谓的“饼身吸潮”。吸潮够了之后，才好吃
步骤23
沏上一壶茶，开动啦～
步骤24
连吃了两个~
熬糖水的细砂糖一定要是烘焙专用的，超市买的细砂糖或是绵白糖是不可以熬糖水的。 马卡龙刚烤好时是非常干的杏仁糖饼，确实需要加馅儿然后在冰箱放置一夜回潮后， 才会软糯好吃，而且马卡龙好不好吃，主要是馅料一定要好，要和饼皮配合。吃马卡龙的时候一定要配红茶或者咖啡，这样才能更加品尝出它的美味。
PTP是法文tant pur tant缩写，就是1:1混合的意思。杏仁PTP是指杏仁粉和纯糖粉1比1的分量混合
