柒宝最开始加辅食的时候，我就尝试做过几次蒸糕，虽然味道可以，但颜色和蓬松度都不是很让人满意。自从宝宝周岁做了一次戚风生日蛋糕后，我好像在这块领域突然开窍了。很久没再尝试做蒸糕的我，今天一早给宝做的红枣蒸糕堪称天花板价格的造型和口味了。
也许是吸取了上次戚风的经验，蛋白放进冷冻了一会再进行打发，这次蓬松度非常好。
具体配方如下：红枣六颗（经过三蒸三晒，这样的红枣更软糯易吸收，甜度也更加浓郁），鸡蛋两个（正常大小），面粉适量（没称，大概是家里蘸料叠的一半）。将红枣和蛋黄在料理机中搅打三分钟，中途根据需要加适量水，保持可以搅打顺利的状态就行。趁这个时候要将蛋白放入冰箱冷冻几分钟，这样做是为了让蛋白更稳定。面粉过筛少量多次添加到蛋黄糊中搅拌，最终成比较浓稠但又能搅的动的状态即可。之前蒸糕太软不成型的原因之一也是因为我添加的面粉过少导致糊太稀。打发蛋白，先低速几分钟再高速再低速调整气泡，取三分之一放入蛋黄糊中翻拌，然后将翻拌好的糊糊倒入剩余的蛋白中，快速且稳定翻拌二十下左右，倒入容器中，我用的是家里的大碗。保鲜膜封好扎小洞，上蒸笼蒸二十分钟闷五分钟。
今天出来的效果简直惊艳，小尝一口非常好吃。总结了一下经验。第一，面粉糊尽量浓稠；第二，蛋白单独冷冻打发。做好这两点相信最终的成品不会太差。
