这里说的苔心菜，就是普通的青菜，因要开心结果，而起苔。就像那些蒜苔、韭苔类似的花茎。
经过昨晚春雨的滋润，今天的苔心菜，显得格外翠绿欲滴，充满生机，当然也是当作盘中菜的最好时机。
我就喜欢这种苔心菜，炒着吃，特别的鲜嫩，不管是菜叶，还是菜苔，只要在锅中翻炒，不用放水，也不盖锅盖，只需放点盐即可，这样炒出来的苔心菜，鲜嫩可口，是一道家常美食。
突然间，我发现，这青菜才是真正的一年四季的时新蔬菜，不需要刻意的暖棚种植，只要温度适宜，洒点菜籽，就会发芽，长出青菜。
在春天，就可以种植小青菜了，而且，青菜的生命力特强，只要有足够的水，就会长。当然，在夏天的季节，因高温且多有虫害，要经常洒农药防虫，而且小青菜也是比较娇嫩，在管理上比较难。
只要勤劳，这小青菜，可以一茬一茬地种而不间断，所以，小青菜基本是不会断供的，只要你去种，就会有。
到了深秋季节，就可以把小青菜移栽，小青菜会慢慢长大，成为大青菜，渡过整个冬天，直至初春，长出苔心，准备开花结果。
因此，这青菜，是一年四季都存在的时新蔬菜，不像一些豇豆，冬瓜，南瓜之类的，过了季节，就只能在暖棚里种，被称为反季节蔬菜了。而小青菜，什么季节都有。
在春、夏、秋季节，主要是吃小青菜，可以直接炒，也可搭配烧汤，味美而又营养。
而在冬天与初春，则可吃大青菜与苔心菜，如果在冬天，经霜打过的青菜，就会有一种明显的甜味，不管是菜梗还是菜味，都比较柔软，又带有一股甜味，口感很好，是最美味的时候。
但秋天时的大青菜，味道就一般般了，特别是那些菜梗，比较硬，而且味道较为寡淡，是我不喜欢的那种。
在小时候的秋天，几乎每天吃青菜，没有其他菜色，我就讨厌吃这些菜瓢或菜梗，还是喜欢吃软绵绵的菜叶子。
可每次吃青菜，总觉菜叶子太少，而菜瓢或菜梗太多，我老爸老妈也总是先吃着菜梗，不吃菜叶子。
我总觉奇怪，就问老爸老妈，你们觉得那些菜梗子好吃？他们也是含糊的回答，说习惯了。
而现在，我女儿跟我一样，几乎是不吃菜梗，只是稍微吃点菜叶，我也没有好推托的，也是先将那些菜梗子吃了，留下菜叶，我女儿也好奇地问，你觉得菜梗子好吃，我也只是含糊地回答，习惯了。
初春的苔心菜，长得特别快，刚开年时，还没有什么苔心，但经过这几天的暖春，其苔心就速长，没几天，就有开花的态势了，这苔心只要一开花，这苔心就老了，炒出来也会嫌老而不好吃了。
所以，就这几天，还可以吃上新鲜肥嫩的苔心菜，再过几天，就会开花，就会变老。
所以，也就这几天，是苔心菜最后的尾巴了，因为它马上会变老，有时，也不是不想去吃，而是变化太快，稍不留神，这最好的时间就过了。那些吃不完的，也只好继续留在地里，让它开花结果，收留种子了。
