芹菜具有一定药理和治疗价值,现代药理研究表明,芹菜具有降血压,降血脂的作用。由于他们的跟敬业和种子都可以当药用,故有“厨房里的药物″之称。
一、养生指南
芹菜所含芹菜素有降压作用,对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有疗效。芹菜含有利尿成分,利尿消肿。芹菜是高纤维食物,它经肠内消化作用生成木质素,高浓度时可抑制肠内细菌产生致癌物质,还可加快粪便在肠内的运转时间,减少致癌物与结肠粘膜的接触,达到预防结肠癌的目的。芹菜叶含铁量较高,能补充女性经血的损失,食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华,而且可使目光有神,头发黑亮。
二、饮食宝典
烹调时先将芹菜放沸水中焯烫(焯水后要马上过凉),除了可以使成菜颜色翠绿,还可以减少炒菜的时间,以减少油脂对蔬菜"入侵″的时间。
三、选购存储
选购芹菜应挑选梗短而粗壮,菜叶翠绿而稀少者。以大小整齐,不带老梗、黄叶和泥土,叶柄无锈斑和虫伤,色泽鲜绿或洁白,叶柄充实肥嫩者为佳。