包 粽 子
今年闰四月，离端午节还有一个多月时间。弟媳，闲着无聊就约邻居一起包粽子。
我举双手赞成，因为从小到大，包粽子这项活动只是目睹，没有参与，可借机体验一把。
第二天，三个女人就此开工。
首先将邻居妈妈从乡下寄来的圆糯米（按形状有圆糯米和长糯米之分，圆糯米粘性足，包粽子首选）倒进盘里，加水清洗，再加水浸泡约四小时。
然后就是处理粽叶和水草绳，记得小时候屋后就种粽子叶，百度学名叫箬叶，新鲜摘下来清洗干净直接用，现在菜市场上卖的是干货，需提前做一些处理。
邻居让我把粽叶和水草绳放到开水里面煮，过程中还得用筷子适当翻动一下，尽可能让每张粽叶及水草绳都浸泡到，约三分钟，将其捞出，在清水中正反面清洗，她让我用一次性洗碗布，我担心力度过大，损坏叶子，又嫌麻烦，直接用手擦，洗完后用剪刀把梗部剪掉。水草绳用水清一下就行，这比较简单，清洗完放入淘米篮中沥干水分。此时粽叶变软，也更有韧性。
注意：剪粽叶梗部一定要在叶子煮好后，我就犯了这个错误，粽叶拿到手就剪，造成破裂，邻居告诉我：是因为干的粽叶硬，韧性小，一定要浸泡后才行。
接着是馅料的准备：
首先是肉类：鸡肉跟猪肉。鸡肉切成小块，猪肉是五花肉，切成五公分长条，分别加入味精、白糖、酒、盐、生抽，花生油等拌匀揉搓至调味品渗入肉内。
其次海鲜类：瑶柱跟虾仁。瑶柱，洗好整颗泡上约十分钟沥干备用；虾仁洗干净泡会再炒香备用。
最后是素食类：红豆、去壳的绿豆、干香菇。红豆洗好放到锅里面煮熟，沥水备用，去壳绿豆洗干净，泡半个钟，沥水备用，干香菇泡好洗净一分四，调料腌好备用。
把泡好的糯米从水里面捞起来，放在洗米盘沥水后，一分为二，一份放秘制的碱沙，即草木灰，这东西城里没得卖，是邻居妈妈从乡下寄过来的；一分放煮熟沥干水的红豆，分别加入调料拌匀。
准备工作就此完成，开始包粽子。
粽子分类很多，外形也有多样化，比较常见三角粽，四角粽，锥形粽，柱形粽。
我们只包长粽，是柱形粽的一种，首先取两片粽叶平铺，把叶子两端分别向中间对叠成漏斗状，粽叶有正反面之分，记得用光滑那一面直接接触食物就行，然后加入一层糯米，铺成长方形，后加入鸡肉，猪肉，瑶柱，虾仁，香茹馅料，再加盖一层糯米，加上一张粽叶将其裹紧，用手将叶子两侧捏下去，尖端向一侧折叠，最后用水草绳将粽子捆绑结实，包好以后将粽子上多余的叶尾叶头修剪好即可。
一般来说，一个粽子用3片粽叶就可以了，说起来很简单，我跟两位师傅学习一个钟，做了五个，在保证不露馅的前提下，一个粽子最多用了五张粽叶，个头还比两个师傅都小，别人绑得均匀有致，我的就像绑匪一样，只管绑上，不讲美观，一条粽子，不是两头小中间大，就是一头小一头大，一条水草绳不够结实，还会加一条胡乱绑上。这一系列的问题让我们乐开花，嚷：师傅领进门，修行靠个人。
看着大人们如此有兴致的谈论，邻居家上小学一年级的小女孩在旁边嚷嚷也想学，她妈妈不让，说别过来捣乱，做你该做的事情，等你长大再说。
我小时候也非常好奇，曾自告奋勇的想学，当时我妈妈也觉得我年纪比较小不让，所以直到现在我都不会。
小孩如有兴趣，让她学习体验，是不错的。她妈妈还是觉得小孩只会捣乱，最后还要帮她收拾，增加工作量，不同意。
粽子包好后，锅里放水，煮开，放粽子进去，水要没过粽子，如水不够，可以继续加，大火再次煮开后，调小火，盖上锅盖慢慢煮，中间要不断加水，翻面，确保粽子都受热均匀，连续煮上三个小时可以出锅。
问我味道，肯定很好。
这让我想起了小时候的时光：
进入腊月，特别靠近除夕的那十来天，家家户户都会泡糯米做粽子，那时品种很单一，记忆中只有两种:一种是碱水粽，是放草木灰或豆荚壳灰水加糯米做的粽子，也叫灰水粽，没有味道，煮好后沾白糖吃；另一种是豆粽，就是放饭豆跟糯米混到一起，有时会放一点五花肉，是咸味，也可以叫肉粽或者咸粽。
绑粽子的不像现在用水草绳/棉绳，以前用毛竹篾。材料竹子屋前屋后随处可见，比水草绳更有韧性，并且绑时不用打结，毛竹篾一般是用自家竹子制作，粽叶是现摘，煮好粽子更会带自然清香。
小时候周围邻居只包长粽子，直到我高中去县城读书，才知原来粽子还有其他形状，还可以放其他馅料。
粽子除了自己家吃，还是过年走亲访友的礼物，到别人家拜年时会带上自家做的，主人家回礼也有粽子，私下我们就会评论谁家的粽子好吃谁家粽子做得漂亮。
等我长大一点，我妈觉得包粽子太麻烦，一个人忙不过来，小孩帮不上忙，还说反正家人不太喜欢吃何况别人会送，并且别人送的每年都吃不完，太长时间没包粽子，以至想不起最近一次家里包粽子是二十年前，还是三十年前。
现在人生活条件好了，粽子馅料在变化，越来越丰富，但是万变不离其宗，像一个传统，被有心人保留下来。
我不太爱吃粽子，也不会包粽子，但非常感谢这次让我体会包粽子的乐趣。
等女儿回来，这种乐趣我希望与她分享。
