桂林美食攻略
1. 桂林米粉：地道风味的味觉起点
桂林米粉作为广西最具代表性的传统小吃之一，已有两千多年历史。据《桂林市志》记载，桂林米粉起源于秦代驻军的饮食习惯，经过历代演变，形成了如今以卤水为核心、配以锅烧、叉烧、酸豆角等十余种配料的独特体系。正宗的桂林米粉选用早籼米磨浆蒸制而成，口感爽滑而富有弹性，关键在于其秘制卤水——通常由八角、桂皮、草果、酱油、冰糖等多种香料与老母鸡、猪骨长时间熬制而成，味道醇厚而不腻。在桂林市区，老东江米粉、崇善米粉和明桂米粉被本地人公认为最值得尝试的老字号品牌。其中，老东江米粉每日清晨五点便开始营业，日均接待食客超千人，常年位列大众点评桂林小吃榜前三。建议选择“原汤+锅烧”组合，搭配免费自助的酸笋、辣椒油，更能体验地道风味。
2. 少数民族特色菜肴：多民族饮食文化的融合呈现
桂林地处桂北，聚居着壮族、瑶族、侗族等多个少数民族，其饮食文化呈现出鲜明的山地与民族交融特征。代表性菜品如荔浦芋头扣肉，选用当地特产荔浦芋头与五花肉交替叠放，经蒸制后入口即化，肥而不腻。荔浦芋头因富含淀粉与矿物质，曾获国家地理标志产品认证。另一道经典菜酿三宝（酿苦瓜、酿茄子、酿辣椒）则体现“无菜不酿”的桂北饮食哲学，馅料多为猪肉与糯米混合，佐以姜末与料酒调味。龙胜各族自治县的瑶族烟熏腊肉也极具风味，采用杉木慢熏7天以上，使腊肉带有独特的木质香气，蛋白质含量高达28.6g/100g（据广西食品检测中心2022年数据）。在阳朔西街周边及龙脊梯田景区内的农家饭馆，可品尝到由村民自制的传统菜肴，食材多取自本地生态种植或散养禽畜，安全且风味纯正。
3. 街头小吃与夜市烟火：城市生活的味觉脉络
桂林的街头小吃构成了城市饮食文化的重要组成部分。解放西路、正阳步行街与东西巷交汇区域是小吃集中地，汇聚了各类地方风味。其中，马蹄糕以桂林盛产的马蹄（荸荠）为主要原料，口感清脆微甜，每百克热量仅约85大卡，适合注重健康饮食的人群。油茶则是侗族与瑶族日常饮品，用茶叶、姜、蒜捣碎后加水煮沸，再加入炒米、花生、葱花，味道辛香浓郁，具有驱寒暖胃的功效。据《中国民族医药杂志》研究，油茶中的茶多酚与姜辣素有助于促进消化。此外，桂林糍粑以糯米蒸熟捣制而成，可烤可炸，外皮微焦内里软糯，常蘸黄豆粉或红糖食用。夜晚的正阳路夜市尤为热闹，摊位密集，从18:00持续营业至凌晨，提供烤鱼、螺蛳、炸田螺等现做热食，价格普遍在10–25元之间，性价比高且符合大众口味。
4. 必访餐厅推荐：品质与口碑兼具的用餐选择
除了街头巷尾的小吃，桂林亦有不少长期经营、口碑稳定的餐馆值得专程前往。椿记烧鹅（中山中路店）创立于2002年，连续十年入选“大众点评必吃榜”，其招牌烧鹅采用广东黑棕鹅品种，以荔枝木炭火烤制，表皮酥脆，肉质鲜嫩多汁，单店日均售出超百只。小南国餐厅则主打新派桂菜，将传统技法与现代摆盘结合，其“漓江小舟拼盘”集合了桂林酱鸭、卤牛腱、 smoked 鸡等冷切荤菜，适合多人分享。位于七星区的阿甘酒家以私房菜著称，主厨拥有三十年从业经验，其“石墨豆腐”选用本地黄豆手工磨浆，口感细腻，豆香浓郁，成为许多游客复购打包的伴手礼。这些餐厅普遍支持线上预订，部分提供英文菜单，服务规范，环境整洁，适合对用餐体验有较高要求的食客。
