Nebbiolo(内比奥罗)，其它名称：Piedmont Nebbiolo、Carema Nebbiolo、Nebieul、Nebieu、Spanna、Picoutener、Chiavennasca。

这种葡萄一千多年前已经在当地被提及，但名字的来源却不确定。一些人说它来自“nebbia”，“雾”的意思，因为葡萄成熟时表皮会附着一层雾蒙蒙的白霜；一些人说这是一种晚熟的品种，采收时葡萄田所在的丘陵已经是笼罩在薄雾中的秋天了，由是得名；一些人说它的名字其实来自“noble”，“贵族”之意，因为用它酿出的酒是“generous, strong and sweet”。

内比奥罗成为意大利西北部皮尔蒙特(Piedmont /Piemont)最显著的高品质红葡萄品种，特点是强烈的单宁、高的酸度和独特的香味……经常被描述为“焦油和玫瑰”。另一个特征则是随着时间的推移酒体会失去它的红颜色，而有转向棕橙色调的倾向。即使如此，酒依然有着非凡的陈年能力，正是这种葡萄成就了伟大的巴罗洛(Barolo)葡萄酒。

对风土的敏感性是内比奥罗值得尊重的优点，吸引我们的正因为它是能忠诚传达其出处的品种。阿尔卑斯山脚迷样的雾岚、起伏跌宕的山谷、葡萄种植者一千年的守护……培育了它贵族的特质，而它也总能带出这些印记给我们，只要你有相同的感受力。也是这样的原因，使得它很难在别的产地推而广之，却也增加了它的诱惑力。

佛罗伦萨的哲学家马尔西诺·菲奇诺认为人具有六种方法：即五种感官和一种理解力可达至对美的认知。五种官能是视觉、听觉、味觉、嗅觉和触觉。

对酒的品尝也是如此，都是通过感官的认知达至对酒品的鉴赏。在葡萄酒的世界中，鉴赏指的是对杯中酒的风格、品质和魅力的鉴别和赏析。

品酒必得先去了解酒中的成分、品质、关系和奥秘，不同的酒款那些细微的差异常常难以得到充分的辨析。酒评家不但必须用专业的术语去描述酒，更要求能够知道如何去判断酒，以达至怎样正确理解酒。经验来自多喝多品多交流，能够从色香味格几个方面去解释酒，重要的是一定得学会如何做出口感判断。

“格”，原指方形的框子，如窗格，比喻为一定的量度，引申为法式和标准。如《礼记·缁衣》有“言有物而行有格”。郑玄注：“格，旧法也”。格指的是一定的体式、标准。

巴罗洛酒有它自己的展示方式及标准，和其它地方的葡萄酒相比，我们得调整自己的品尝方式去迎合它，唯如此才能更好地理解它。

很多人抱怨它的酸度是凛冽的，它的单宁是强悍的，它的适饮期是把握不住的，抱怨了很多年。是运气不好吧，没有遇上一支让人感动的巴罗洛。

巴罗洛的口感秩序是清晰的，内比奥罗那强壮的品性，酸与单宁，肩并着肩，遗世而独立。好的巴罗洛长处总是一样的，严肃，坚实，杯子里面总是有落叶、苔藓、潮湿的泥土、玫瑰、紫罗兰、情人的体香……杰出的巴罗洛总是结构宏大、层次分明，但一定是有着深层的东西，雄赳赳、气昂昂，威风凛凛。所谓深层乃是事物之本质，事物之深层次的存在不是表面的诸成分、诸属性之集合，而是在其审美范畴之内更高级的提升。

葡萄酒给我们的是具体的感官感受、体验，强调的是审美的超越性，敞开感官感受的多样性，以具体形象来表达感受到的种种意味，然后达到超越形质的境界美，达致深邃。

在《伟大的巴罗洛 （中篇）》与《伟大的巴罗洛 （下篇）》中，我将聊聊在2014年喝到的留下印记的六家巴罗洛酒庄，让我们续写传奇。

葡萄酒是一种简单的事物，应该从专业人士才掌握的知识，变成寻常百姓家生活的常识。（BY 百尝）

百尝简介

葡萄酒学者；国家一级品酒师；国家重点实验室（黄埔海关）感官检验师；香港、深圳20余年餐饮从业经验；《深圳商报》10年专栏作者；中国十大最美旧书店“尚书吧”创始人；著作：《葡萄酒入门》（2013年），葡萄酒笔记丛书4本《鼻舌之争》、《风中有六百四十八种味道》、《酒恶时拈花》、《邂逅：或是一次对决》（2017年华东师范大学出版社）；中喜酒业董事、首席运营官（COO）。

“罗辑思维”在跨年演讲中说：“新时代的交易入口是知识。”

……“美酒评论周刊”是葡萄酒知识的入口。

马云在IT领袖峰会上说：“国际化是一种能力。”

……“中喜酒业”是有国际能力将葡萄酒从源头直接带给国内消费者的平台。

编辑：偈玎