童年的记忆中，吃水煮的红薯芋头吃到腻，于是我们学着窑来吃。窑红薯，在广西，想必绝大多数来自农村的孩子都有这么一段美好回忆，关于童年，关于乡土，关于友情。
随着物质生活的改善，人们也越来越会吃，会玩。印象中，2010年开始，我的家乡北海开始流行“窑鸡”。顾名思义，就是把鸡放在泥土堆砌出来的洞窑里烤熟了吃。写到这里，小女子已经忍不住口水直流，哈哈！
结合多年来不下十次的窑鸡经验，想分享给大家，既是一场美味盛宴，也是一种回归童趣的体验，更是与亲朋好友联络感情的娱乐方式，纯朴而自然，美味而有趣。
一、食材准备
1.鸡一只（土鸡最佳，饲料鸡也很美味，杀好洗净）
2.香菜三五棵（切碎待用）
3.蒜米两三个（捣碎用）
4.香芹两三棵（洗净切小段用）
5.香菇十颗（热水浸泡15分钟后切碎用）
6.鲜辣椒若干（如果吃不得辣椒，可不用。用量根据个人口味适当加减，个人觉得有辣椒味更好吃，小红辣椒，指天椒、牛角椒均可）
7.沙姜若干（洗净捣碎用）
8.少许盐
9.酱油
10.花生油（根据个人喜好，也可以添加少于芝麻油）
11.耗油
12.芭蕉叶或者粽子叶（如果没有可以不用，用于裹住处理好整只鸡）
13.铝箔纸一卷（3-5米，超市购买，裹住整只鸡，传热性极好、延展性极好，还能很好地隔开泥土）
14.挖土块的锄头或铲子
（除去干柴、芭蕉叶或粽子叶外，以上配料均是厨房常用食材。）
二、处理整只鸡，内入调味料，外抹盐油，腌好待用
将姜末、香菇碎末、蒜蓉、辣椒、芹菜等（2-11号配料）一起搅拌混匀，全部装入鸡腔，将鸡脚翻折回鸡肚子。再用酱油、盐、花生油、耗油混匀来回涂抹在鸡的全部表皮上5分钟，请尽量涂抹多些，宁咸一点不要太淡，酱油推荐海天酱油，耗油也推荐海天耗油、红色包装款。
内装配料涂抹的鸡用芭蕉叶（或粽子叶类事宜做糕点的绿色植物）包裹好一层，再用铝箔纸裹严实，防止进入沙子，静置待用。
三、砌窑洞
在土质适中，周遭较为空旷的地方踩点好后挖开一个适合放下一只鸡的稍大的洞（用于烧柴火以及放下整只鸡窑熟），洞口处安放一块砖头或者其他可以导热耐高温的块状物作为洞窑的“门楣”。然后用较为结实的土块一层一层，打圆圈，往内逐步聚拢垒成洞窑。
四、烧窑
烧窑最为容易，先点火，火势大了再连续烧窑，最好的状态就是火势冲出窑表面行程火焰尾，根据泥土块的土质不同，烧窑时间也有所不同，判断标准为土块烧至通红，效果最佳！大约需要30-60分钟不等。
（注意：烧窑过程中，要小心轻放柴火，防止搓坏窑洞使之坍塌噢，一定要记得！）
五、撞窑
窑洞烧至通红后，小心挖出洞窑里的碳火，轻轻将包裹严实的鸡塞进洞窑里，可以从窑顶用木棍推掉部分土块放入，也可以从烧窑口塞进。然后把土块全部撞碎掩埋严实，等待烤熟。大约需要30-50分钟。
六、挖窑
经过一番耐心的等待，香喷喷的窑鸡要出窑啦，小心挖掘噢，别搓烂了你期待已久的鸡肉哟！
接着，您可以像白切鸡一样砍切为小块，也可以戴上一次性手套做成手撕鸡吃，从内到外，配料和鸡肉都可以吃，热乎乎而美滋滋！
（以上分享纯属小女子经验心得，如果有实际操作中遇到的问题欢迎私聊哟！希望对大家有用，愿大家假期在家或者野外过得有滋有味！下个假期，邀上亲朋好友制作美味吧！）
