01 我们先来聊聊酱
“一颗，两颗，三颗，四颗……”
这不是天上的星星，而是桌上的黄豆。
每年冬天，毫无例外的，在东北的农村挨家挨户地都要挑豆，这艰巨的任务往往会交给小孩子。摆上炕桌，翘起桌角搭个斜面，桌面上排好一溜筷子。抓着一把黄豆，成色好的、溜圆的，率先就滚落下去，那些长得呆头呆脑、皱脸瘪肚的，就被淘汰掉。
黄灿灿的豆子下了热锅，直跳着脚，豆香随着噼里啪啦地一阵脆响，就溢满了厨房、屋子。敞开了门，这香味儿又蹿到院子里，飞到天上去。
到处都是豆香。
小孩馋的不行，排着队，扯着自己的口袋，争相站在锅边，眼巴巴等着大人往里面装一把炒豆子，直吃得响屁不断。
孩子得了炒豆子就跑远了，这锅里忽而又加了水，一大锅的豆过了水，个个胖头肿脸，再看不出方才的爽利劲。
煮好了，拿着豆杵在锅里压成豆泥，左一层右一层的撒了盐巴，摔成酱块儿。用报纸包好，捆起来，放在高处。
小孩子过了年，吃了糖，穿了新衣裳，几乎个个都忘记了那炒豆子的香。
时光却不曾忘记。
即便束之高阁，时光仍在这酱块里持续发酵着，淋漓尽致地催发着令人眷恋的那一点酱香。
到了清明，这酱块终于长成了。揭开报纸，酱块外头裹了层衣裳，一层白里微微透着黄绿色的霉菌。小孩子这时候已经连看都不看一眼了，只有家里的主妇再把这酱块敲碎了，一点点地入坛封装。
时光慢慢地走，一把豆终于成了一碗酱。
02 我们再来说说汤
诸多用于煮汤的食材，有一种虽不是肉类，却极其鲜香耐煮，正是一块嫩豆腐。
嫩豆腐搭配酱料来煮汤，同宗同源，将豆香味都激发出来，舌尖简直就是豆子家族的一场盛宴。
你觉得这就够了？
不，不，不，远远不够。
盛春初夏时节，带了一点燥，豆腐的温吞吃起来终究还是差了一层。
若是撒了一把豆在竹篮上，日日漂之以清水，用手绢覆盖，放在暗处。
在肉眼看不到的时候，豆子窸窸窣窣地抽出水灵的细腰、长腿，眼看着就亭亭玉立。
生长，就是这么简单，一捧清水，一口气，足矣。
一把豆，被滋润着，渐渐地升了气根，又拔出了水灵灵、脆生生的一截。
这时候再抓一把，扔进豆腐酱汤里，这汤才算是真的找到了自己个儿的魂魄。
豆腐的温吞，在锅底带了点老火的烙痕，起了一层橙黄的焦皮儿，嫩豆腐裹了外皮儿，那滋味不要更美妙。豆芽的水灵，在锅里翻滚着，鲜味儿和水汽都漫进了酱汤里，只一截纤维带着植物微微的青涩，横生了诸多趣味。原来的一碗酱，熬着煮着，又把那些清明的雨、立夏的风、小满的暑气都熬煮出来，氤氲了四季。
吃，就是要一层滋味连着一层滋味，一种味道裹着一种味道，欲罢不能。
03 我们其实想讨论的是鳕鱼酱汤
这一锅带着鲜香嫩滑的酱汤一出，还有什么食材能做配料？
若是绿叶菜，未免太柴。若是猪肉，倒也可以，却也只道寻常，无出彩之处。
若是鳕鱼，那就是鼎级美味了。比豆腐还嫩，比豆芽还鲜，淋上两勺子料酒，放在酱汤里面滚一滚，滋味无穷。
这种鳕鱼酱汤，以前在韩餐馆里常见，但是有的做得好吃，有的做得差强人意，差强人意的多因店家不够大方，鳕鱼不够新鲜或者放得太少，滋味就相去甚远。
鳕鱼嫩滑鲜香，在热汤里滚着，这蒜瓣肉极易松散。所以鳕鱼的块儿，要斩得大大的，免得煮成鳕鱼糊。而且，需得尽量选择大成块的鳕鱼，不要用一尾小小的鳕鱼，那种鳕鱼的肉要紧凑结实得多，多了嚼劲，少了鲜味儿。
吃着鳕鱼，仿佛嘴巴里是海的滋味儿，但被酱汤压着，豆芽拽着，终是又回到这陆上的一片烟火。
光影交错，仿佛又从旧时光里冲出来扎着围裙的妈妈，屁股后跟着一群叫喳喳的孩子，一室豆香。
#一段饭治好一个精神病系列# 你们以为我预告煎饺子，就会跟你们分享煎饺子么？那你们太低估我的病情了。下期我们和煎饺子不见不散。
