甘蓝又叫卷心菜、圆白菜，属于十字花科。
营养学家都会告诉你：多吃十字花科的蔬菜，患上癌症的风险就会降低。甘蓝中抗癌物质种类很多，包括异硫氰酸盐、吲哚类、萝卜硫素、多酚类、叶黄素等，数量也很丰富，被誉为“蔬菜中的明星”，这些营养物质齐心协力能帮助你远离胃癌、结肠癌、乳腺癌和膀胱癌等许多疾病。
甘蓝含有一般蔬菜中少有的维生素U和K1，能保护胃粘膜并修复受损的组织，对治疗胃溃疡与十二指肠溃疡有一定的效果；
紫甘蓝是我们补充花青素的来源之一，花青素是让蓝莓呈现蓝色。紫甘蓝呈紫色的色素，不过花青素不只是蔬果的化妆师，它还具有良好的生物活性，可以抗氧化，成为预防心血管疾病和抗发炎，抗过敏的最佳武器。紫甘蓝中能协助肝脏解毒的异硫氰酸盐和铁质、纤维也比绿色品种高许多。
抱子甘蓝口感柔嫩，蛋白质与维生素C含量高于普通甘蓝。
甘蓝含有甲状腺肿素，会影响到甲状腺功能，所以患有甲状腺机能减退的病人在吃卷心菜时要有所节制，而对正常人没有任何不良副作用。
1双色甘蓝沙拉
原料
甘蓝 200克
紫甘蓝 100克
香菜 2颗
盐、黑胡椒粉 少许
亚麻籽油 适量
做法
两种甘蓝都要切成细丝，越细越好，可以用切菜器；
香菜洗净切碎，撒在菜料上；
先倒油和胡椒粉拌匀，最后放盐，这样可以防止菜出水太多，保持脆爽口感。
2甘蓝养胃糊
原料
紫甘蓝 100克
西红柿 100克
水 100克
蜂蜜 少许
做法
菜料切成小块，加水一同放入搅拌机打成果菜泥；
最后用蜂蜜调味。
营养师碎碎念
甘蓝里面的维生素U能保护胃壁，但很容易被加热破坏，生吃效果最好。
3甘蓝苹果汁
原料
紫甘蓝 300克
苹果 250克
做法
紫甘蓝先纵向切两半，再切成大块；
苹果切块；
最好先放紫甘蓝块，再放苹果块，这样方便保留紫甘蓝的渣。里面含有丰富的纤维和植物化学物质，可以利用起来。
榨出的汁过滤一下，最后得到300毫升原汁。
营养师碎碎念
可以使用普通的甘蓝，把苹果换成梨或菠萝。
4甘蓝馅饺子
原料
甘蓝渣 250克
鸡蛋 2个
虾皮 20克
盐、香料 少许
油 适量
饺子皮 一摞
做法
收集榨汁所余的甘蓝渣，大概500克甘蓝得到250克渣；
将鸡蛋打散，炒锅中倒适量油加热后，倒入蛋液，用筷子不停的搅动炒成鸡蛋碎；
倒入甘蓝渣和洗净的虾皮，放少许盐和香料，混合均匀；
舀适量甘蓝馅包入饺子皮，捏好，最后入沸水煮熟即可。
