主角：茄子
调料：耗油、酱油、糖、醋
配料：葱、姜、蒜、土豆、豆角、(或者西红柿、大辣椒)
做法：1. 将茄子泡水15分钟，挤出水分，倒入淀粉，搅拌，使每个茄子上沾满淀粉；
2. 土豆切片，豆角切段备用；酱油3、耗油1、糖3、醋2 调汁备用
3. 将油温升至7成热，下茄子，炸至两面金黄，捞出控油；
4. 将土豆片下锅微炸，豆角裹淀粉炸；
5. 锅中放油，葱姜蒜炒香；
6. 依次下豆角、土豆、茄子，翻炒；
7. 倒入调好的料汁，翻炒，放盐，花椒，期间可加少许水；
8. 最后加入少量水淀粉勾芡，放鸡精，装盘；
注意：1. 炸茄子淀粉不能太少；
2. 酱汁中糖不能太少；
