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年节将至，在北方一般都离不开饺子，北方人对饺子有种天生的执念，例如:逢年过节要吃饺子，出远门要吃饺子，冬至要吃饺子，头伏也要吃饺子……几乎任何节日都可以是不离饺子……
而在南方一般会吃甜酒汤圆（另一叫法为汤团，冬至吃的汤团，也叫做冬至团。）
记得小时候，家里特别冷，一到年底，家家户户就开始做甜酒酿，烟筒口上飘着的青烟，空气中糯米的香味……这一切也意味着——快过年了……
而我也能吃到母亲做的一年一次的甜酒汤圆。
有些地方也把甜酒叫做酒酿、江米酿、或者醪糟……但无论是哪种叫法，口味、形态肯定都是完全一样的。
糯米浓浓的甜味中，略带一丝酸味，同时散发着沁彻心脾的酒香……光是喝一碗甜酒，就已经十分美味。
若是再配已红糖馅或是芝麻馅的汤圆……一口咬下，汤圆中的红糖流沙，能甜到肚子里，再喝上一口甜酒的汤汁，甜味、酒味、酸味能直上脑门，最后再佐以蛋花的滑嫩……
那便是满满幸福的滋味！
不过父母一般不会让孩子多喝，酒性太大，喝多了容易醉。不过对于嘴馋的我而言，越是不让，偷吃的欲望便越强。每次酿的甜酒总会被小时候的我吃点三分之一（不能太多，否则会被母亲发现…），现在回想当时自己蹑手蹑脚的场景，都忍不住想笑……
对于我们而言，甜酒汤团只是一道美味的餐前甜品。
东西虽然简单，做法却颇为复杂，记得小时候母亲首先做的是，天一亮就挑选质优的糯米加温水侵泡四五个钟头，待到米粒充分吃入水分，倒入筲箕沥干。
接着再上蒸锅大火蒸两个小时，等到饭粒熟透，打出搅散，温度下降到30多度时，加入凉白开和酒曲。
拌均后倒入米缸内，再洒上一层酒曲跟凉白开，盖好盖子、棉被、蓑衣……放入草窝，保持温度……
而这一切都得利用空闲时间来准备，不可因为这而耽误家务活。所以常常是我已睡下，而她依旧在灶台忙碌……
而接下来的时间就是属于酵母菌、霉菌、乳酸菌……好的甜酒的米粒得是两头出现红点，而米身饱满白亮……
静置三四天后，甜酒便出炉了，粒粒饱满、色泽白润、味道甘甜、微酸而醇厚……
这便是我儿时的年味，可惜现在随着年纪的增长，能吃到的机会不多了……
#羽西X简书 红蕴新生#
