文/子悦
不可否认，东北人制作饺子真是一绝。从和面，剁馅，调味，擀皮，包饺子，似乎天生就有天赋。其实所谓的天赋，不过是她们做饺子的时间超于常人好几百倍，几千倍。
有一朋友，东北人，做饺子特别厉害，以前我不爱吃面食，也不爱吃饺子，可都在她厨艺的调教下，对面食和饺子慢慢喜爱起来。
由于对她手艺的垂涎，即使相隔很远，我还是会隔一阵子就跑到她那里去讨一顿饺子吃，自己想起来也是捧腹大笑。
有想过把她的手艺学一学，她说这是二十几年的基本功了，轻易学不得。知道擀不出来饺子皮，我们开玩笑说，饺子皮就放弃了，可以在外面买，你就教给我们秘诀吧！
她还真给我们说了，关键点我还记录下来。原料包括:面粉，五花肉，玉米，葱末，姜末，猪油，少量盐，鸡精，生抽，十三香。
附以下制作步骤
先把五花肉切成小粒，然后剁成肉末。
生玉米竖切，切成小粒状，吃起来饺子的口感会更加细腻，比一粒粒掰下来口感要好。
透露一个包饺子好吃的秘诀，在拌馅的时候加入剁碎的姜和葱白。要剁很碎加入，这样才能有效去腥又不会夺取馅本身的香味。
再放入少量生抽，少量盐，鸡精，十三香，最重要的是，烧热油浇上去后再搅拌均匀。
面和好后，揪成小剂子，用擀面杖擀成饺子皮。饺子皮要擀得薄，吃起来的口感绝对是外面买的皮没得比的，不信你试试。
我特别喜欢这张照片，窗户打进来的光照在了饺子皮上面，把饺子皮的通透感营造出来，更加明显地体现出饺子皮的“薄”。
接下来就是包饺子，把馅包进饺子皮里，捏成饺子即可，一个个摆在板台上，会特别有成就感，接下来就是等待下锅。
煮饺子需要经过两到三次的水开，才可以判断为成熟。肉馅的饺子要煮久一点，单是玉米馅和韭菜馅可以减少煮的时间。
自己包饺子，擀饺子皮和调饺子馅是最关键的，它能直接判定包出来的饺子是否美味。饺子皮薄，馅做得好，包出来肯定是迅速光盘。所以，还是好好练好基础功。基础功？说的当然是擀皮和调馅。
小帖士
自己做的饺子皮不比在外面买的饺子皮，它有足够的水分，所以在包饺子的过程中就不必在饺子皮的边缘再沾水了。
