鸡蛋、牛奶、豆浆和瘦肉都是高蛋白，它们已成为减肥人士和我的同事，即患有是糖尿病的老张高蛋白质补充的主要也是重要来源。因此，鸡蛋与牛奶或豆浆是老张早餐必食的一餐，只可惜当初只喜欢吃半生不熟，即七分熟的鸡蛋，造成一只完整的鸡蛋因为难剥壳而变得支离破碎，结果吃一半丢一半，后经总结和吸取了教训，不再吃这种七分熟的鸡蛋，改为吃全熟的鸡蛋（详情可点击此链接阅读：半生不熟的鸡蛋）。
图1：半生不熟的鸡蛋或新鲜鸡蛋即使用冷水冲洗也难剥壳。特别
不是说鸡蛋全熟后用冷水冲洗冷却很容易剥壳吗？怎么遇上老张这吃货就不灵了呢？为此，老张找到他的那位当医生的高中时的老同学问个仔细。
原来，老张煮的全熟鸡蛋都是新鲜鸡蛋，是从老家农村带来的自养鸡蛋。新鲜鸡蛋即使全熟用冷水冲洗冷却也很难剥壳，那是因为新鲜鸡蛋的水分比较充足，在热胀冷缩原理的作用下，不但不能将蛋壳和蛋白容易分离，反使蛋壳和蛋白之间的黏连更紧密。因此，这样的鸡蛋，煮熟了会不好剥。
老同学还告诉老张解决新鲜鸡蛋不好剥壳的问题的办法。老张按照老同学教的办法，在新鲜鸡蛋领回或买回来存放3－7天后，再煮熟这种鸡蛋，并用冷水冲洗，新鲜鸡蛋剥起壳来也就不那么难了。
图2：新鲜鸡蛋冷藏3天后煮熟用冷水冲洗冷却后才容易剥壳。
图3：同图2说明。
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