卷 寿司 ：在小竹帘上面铺一层海苔（紫菜），再铺一层米饭，中间放上配料，卷起来成一长卷，然后切成小段。
卷寿司
太卷:是直径比较长的一种卷 寿司 ，通常有数种配料。
太卷
细卷：顾名思义，就是比较幼细的，通常只含一种配料。
细卷
手卷：把 寿司 卷成圆锥体状（类似 冰淇淋甜筒 ），比较难用筷子挟，所以通常用手吃。
手卷寿司
里卷：反过来用海苔裹着最中心的配料，再裹米饭。最外面洒一层或有芝麻、鱼籽、蟹籽等。
里卷寿司
军舰卷：米饭用海苔裹成椭圆形状，配料放上面
军舰寿司
押 箱寿司 ：又称做木条 寿司 或一夜 寿司 ，主要流行于 日本关西 ，是用长型小木箱（押箱）辅助制作 寿司 。制作者先把配料铺在押箱的最底层，再放上米饭，然后用力把箱的盖子压下去。作成的 寿司 会变成四方形，最后切成一口块。
押箱寿司
握 寿司 ：(日本江户时代兴起)制作者用手把米饭握成一口块，涂上一层山葵（ 日本芥末 ），最后铺上配料。视配料种类之不同，有时会用一块海苔把两者缚在一起。在日本，若不加说明的话“ 寿司 ”一词多是指握 寿司 。
握寿司
稻荷 寿司 ：用配料装着米饭。常见配料是 油炸豆腐 皮、煎鸡蛋、高丽菜（椰菜）等。
稻荷寿司
散 寿司 ：与之前所描述的 寿司 稍有不同。江户前散 寿司 常见于关东地区，配料洒在盛在碗里的米饭上。
散寿司
五目散 寿司 ：常见于关西地区，配料拌进盛在碗里的米饭上。
五目散寿司
