砂锅菜技术线下培训-随到随学-一对一指导出品
砂锅菜这一美食的口味，所讲究的是食材和汤汁而相互成就的融合感。是不同于大火快炒的菜肴，砂锅菜这一美食让各种食材能够在同一个锅内慢慢的相处，肉类鲜味渗进汤里，菌菇香气融入汤中，蔬菜清甜也是一点点的释放了出来，之后汇聚成为一锅醇厚味道。汤汁作为砂锅菜的灵魂，其浓淡厚薄都是要根据食材特性而来调配的：汤汁多了，味道寡淡;汤汁少了，食材发干。勾芡和不勾芡、收汁和不收汁，都是需要看菜品的需要而来定。端上桌的砂锅菜，锅体还在持续的保温，汤汁更是保持着温热状态，吃到最后也不会凉。
很多刚开始学习砂锅菜的人，都是会在起初的几道菜上遇到相似难题。有人掌握不好砂锅菜的火力转换，火一大汤汁则溅出锅外，火一小菜又迟迟不见其熟透;有人拿不准汤汁多少，凭借着感觉加水，结果砂锅菜出锅时不是太稀就是太干。这些问题是并不奇怪的，在砂锅菜的操作当中，很多东西若是靠文字是很难说清的，只有亲手做上几遍，才能真正的明白什么叫合适的砂锅菜的火候、恰当的水量。学习过程，就是从切配的备料而开始的，一步步的练到能够独立的完成整道石锅菜的制作。
在砂锅菜技术的教学领域，我们北京品味轩餐饮管理有限公司保持着踏实的教学节奏。其中的技术讲解主要是以实操练习而为主的，老师带着学员从认识到砂锅、养护砂锅而开始的，一步步的把选料、切配、火候、调味等这些给环节练熟练透，同时不会空谈大道理，把每道工序操作要领都给讲到实处。而就砂锅菜的教学内容更加的贴合日常经营当中真正会出餐的菜品，讲求实用，不追求花哨噱头。对于刚接触技术的学员，老师根据每人接受程度而来调整进度，不催促、不赶场，让我们学员把每个动作练给到顺手为止。
一、学习方式与时间
学习时间：每天9:00–17:00(在午间会适当的安排休息) 学习节奏：随到随学，一般3–5天左右就能够掌握到基础的流程，视个人的熟练度而来延长练习时间 教学方式：师傅现场示范，学员独立操作，老师一对一纠偏，成品复盘，直到能稳定出品。
二、培训内容
1，砂锅的认识、选购与养护：课程讲解不同的规格砂锅适用场景，新锅清洗、浸泡、烘干和养护，使用中要如何避免骤冷骤热而造成开裂和轻微渗水、糊底时要如何处理。
2，汤底与酱料的配制熬制：砂锅菜的风味基础在于汤底和酱料，讲解清汤、红汤、酱香等常见味型基本配比、下料顺序、熬制火力和时间的控制，使学员理解各味型间的搭配。
3，食材改刀、腌制和下锅顺序：鸡块、排骨、五花肉、豆腐、丸子、菌菇、蔬菜、粉面等等常见的食材，在处理方式和下锅时机上的讲究，课程逐一示范改刀规格、腌制方法、耐煮食材和易熟食材的投放顺序。
4，火候与汤汁的控制：砂锅菜讲究小火慢炖、中火收味。火力过大糊底，火力不足滋味不渗，课程通过反复的实操，让学员逐步的掌握预热、下料、加汤、炖煮、收汁、离火余热等等环节分寸。
5，经典菜品的完整制作：围绕砂锅鸡、砂锅排骨、砂锅豆腐、砂锅丸子、砂锅菌菇、砂锅粉面等常见的品类示范和练习，并且讲解出餐摆盘、堂食和外卖包装的基本要求。
三、可以搭配哪些项目一起做
炸物小吃：小酥肉、炸藕夹、炸蘑菇等等与砂锅是共用后厨的操作区，提升客单价 凉菜与卤味：拍黄瓜、凉拌木耳、卤蛋、卤豆干等，出餐快，能平衡砂锅的“热” 饮品与甜品：冰粉、果茶、酸梅汤等等，不仅解腻解辣，而且更适合夏季和年轻的客群 烧烤：“烧烤+砂锅”是近年比较常见的组合模式，覆盖晚餐和夜宵时段 主食延伸：砂锅面、砂锅米线、砂锅土豆粉是用同一汤底体系下而来丰富主食的选择。
四、常见问题与解答
问：一个人能做吗? 答：可以的。汤底和酱料可以提前熬好并进行分装，主料配菜等都提前切配备好，出餐时按顺序下锅焖煮。熟练之后一人就能同时照看几口砂锅。
问：需要的设备多吗? 答：所需设备不多。若是从摊位起步，几口砂锅、一个多孔灶和冷藏柜就能开工，二手设备3000左右就能起步。
问：技术难学吗? 答：技术学会不难。主要是在于酱料配比和高汤的稳定出品，流程标准化后按克重进行操作就行，一般几天就能上手。
问：酱料和高汤可以提前准备吗? 答：可以的。酱料一次炒制一周用量，进行冷藏保存;高汤一次吊好并且进行分装冷冻，出餐时取用，能够保证每天口味一致。
问：夏天生意会不会差? 砂锅菜端上桌热乎，但是夏天能够搭配凉菜、冰饮，或是推出酸辣、番茄等等开胃的口味。冬季则是砂锅菜的自然旺季，全年节奏是可以调节的。
