古语说，民以食为天。意思是天大地大吃饭最大。中国人对吃的事从来不含糊，鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽这八大菜系自不必多说，还推成出新，花样百出。近两年来出现的玉米炒葡萄、板蓝根泡面、清炒橘子等也风靡一时被笑称为”中国第九大菜系“
中国地大物博，菜系虽多，但我对此却并没概念只分辣的和不辣的两类。对辣情有独钟，家里辣椒粉，干辣椒一大堆。不管做什么菜，先撒上辣椒再说。有辣了才有滋味。就像豆浆搭油条，这叫绝配。这点，身边的朋友和我很像，不知道是兴趣相投还是吃辣会传染总之没有不能吃的。周末给自己开小灶，去菜场兜溜一圈买点食材，回来洗锅刷碗就可以大干一场。做的最多的就是香辣的大虾和香菇青菜。一荤，一素，一重口味，一小清新再配上香喷喷的米饭，啧啧。。就这光景想想就能干下两碗米饭。
菜场里常见的虾大抵分为两类，明虾和沼虾。明虾头小身长，沼虾头大身短。后者除去头部基本就所剩不多，所以一般我只买明虾，肉多。买回来后洗净装盘。把生姜切细，大蒜捣碎，放入油锅炒出香味后再把虾倒进去爆炒。间或一些倔强的，不认命还跳起来蹦跶的无视之，中间佐以生抽，料酒，食盐等。再翻炒一会儿香味就滴溜溜直往鼻子扑。接着狠抓一把辣椒，下点水，烧。等水快烧完时撒上葱段，辣椒红，香葱绿，起锅，装盘。好看。
庄子在逍遥游里面写，北冥有鱼，其名为鲲，鲲之大，不知其几千里也。做烤鱼能喂饱上万人。化而为鸟是为鹏，其翼若垂天之云，做红烧翅膀能喂饱上万人呢。我不会做烤鱼，但我会做红烧鸡翅。据历史考证江南四大才子之首唐寅曾为红烧鸡翅赋歌（详见星爷电影唐伯虎点秋香）由此可见此菜非同一般。我做红烧鸡翅一定不能有少两样东西：胡萝卜、葱花。红烧鸡翅油腻配点胡萝卜下去能起到吸油脂的作用。胡萝卜浸了油脂，入了味。吃起来味道也是极好的。个中需要把控的是放胡萝卜的时机，不宜过早。过早，萝卜会完全熟软掉。不宜过晚。过晚，又太生味道没有进去，影响口感。所以我一般都会把胡萝卜切成丁，在放完各种调料，酱汁还剩三份之二的时候倒入。大火，待收汁后，撒上葱花。葱花一能增加美观，二能去鸡翅的腥味。有人会问料酒不是也能去腥吗？料酒去的只是食材的腥，但葱花本身含有烯类、醇类、醚类等化合物，与鸡翅带有的腥气物质氨基戊醛一同加热时能进行酯化反应和缩醛反应，不仅去腥还增鲜。说来复杂，简单来说非葱花不可。
但我最拿手的还是蛋炒饭，庾澄庆有一首歌这么唱但炒饭：蛋炒饭最简单也最困难，饭要粒粒分开，还要沾着蛋。这应该是已经到了极高的境界了。说它简单在于食材最平常不过，隔夜剩饭，2个鸡蛋，再加一些其他零碎佐料就可，人人都会做。说他复杂在于火候的把控，手法的操作，人人都做不好。
我做蛋炒饭，一般会把准备工作事前做好。一鸡蛋捣碎，二饭一边盛好，三切好各种辅料包括胡萝卜、火腿肠、香菇切成丁等这些一切准备就绪洗净手之后就可以开锅炒饭。待锅热，上油。先放鸡蛋液（鸡蛋液事先调好料）不要煎的太黄，待鸡蛋液在滚烫的油锅里满满一层铺开后就可以起锅先放一边。接着爆炒辅料，等出了香味，再把事先炒好的鸡蛋，还有米饭一块入锅。大火，爆炒。顺序就这么简单，但个中一二实只可意会不能言传。毕业这些年有时也挺苦闷，想留的留不住，想得的不可得。微微颤颤，唯唯诺诺过活着，有时无法自拔。所以难过的时候不如把胃填饱，生活再不顺心，也要做一个认真对待吃的人，唯美食不可辜负。
