稍微做了打听，我们身边亲朋好友的一日三餐几乎就是那几样菜的，换来换去也不知道如何搭配才好，索性天天就是这些蔬菜轮番上桌。尽管我们都知道蔬菜含有大量的维生素和矿物质，具有很高的营养价值，对提高身体免疫力很有帮助。可是这些蔬菜都吃什么，怎么吃，却是一门学问，光看看就觉得心好累。今天我给大家分享带你分分钟玩转蔬菜王国，健康吃起来。学会了这些，妈妈再也不用担心我连吃都不会啦！
其实，蔬菜的营养与保健价值真的非常高。蔬菜富含维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物。根据科学分析，颜色越深的蔬菜，所含维生素B、C与胡萝卜素越多，绿色蔬菜被营养学家列为甲类蔬菜，主要有菠菜、油菜、卷心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪里蕻等。这类蔬菜富含维生素B1、B2、C、胡萝卜素及多种无机盐等，其营养价值较高。但是你真的懂得蔬菜的真正吃法吗？
有人说，肉有营养，蔬菜没营养。实际上，蔬菜中含有丰富的维生素、无机盐、膳食纤维等，对人体健康益处很多。如果每餐饮食中总是肉类多过蔬菜，不仅会使体内维生素得不到及时有效的补充，影响生长发育，还可能引起其他疾病。比如，蔬菜中的纤维素摄取不足，容易引发便秘，甚至诱发结直肠癌；与每天不吃蔬菜和水果的人相比，吃5份或更多蔬菜和水果的人患中风和心脏病发作的危险可降低；美国一项有关蔬菜与衰老的研究显示，多吃蔬菜还能保持大脑年轻。
吃蔬菜要保证绿叶菜、茄果类、薯芋类、白菜类、瓜类、根茎类等各类蔬菜都要摄取到。因为每类蔬菜中所含的营养物质成分不一，比如菠菜、卷心菜、空心菜等绿叶菜含有丰富的B族维生素、维生素C和多种无机盐，营养价值较高；而胡萝卜、辣椒等含有丰富的维生素C和胡萝卜素。只有吃得种类多，营养才能均衡。
有的人用水果代替蔬菜。大家一定要知道，蔬菜和水果是完全不同的两种食物，不能完全替代。多数蔬菜的维生素、矿物质、膳食纤维等含量高于水果；而水果中碳水化合物、有机酸、芳香物质比新鲜蔬菜要多，营养成分不受烹调因素影响。
接下来告诉大家蔬菜的科学搭配法则：
首先，吃蔬菜遵循彩虹效应。你每天吃的蔬菜颜色，最好像彩虹一样多，而且颜色越深，其营养价值越高。比如西兰花中的β胡萝卜素含量要比菜花高很多，黑豆与黑木耳中的铁含量明显高于黄豆和银耳。
其次，要让蔬菜成为“处方药” 。美国一些地方已经将菠菜、甜菜等写进了医生的处方，旨在抗击低收入家庭的肥胖症，我们也不妨借鉴此种方法。
最后告诉大家最有营养的蔬菜排行。我之前看过一篇报导，说美国公众科学中心给常见的85种蔬菜打分了，评出了营养最高的前十名，供大家购买时借鉴。它们分别是：菠菜、甘蓝、萝卜缨、莴苣、南瓜、芥菜、带皮山芋、西兰花、胡萝卜、红柿子椒。
好了，我就给大家分享到这里，如果大家看懂了这些，那说明你就赢了！妈妈再也不用担心我不会吃啦，呵呵。
