平常我们煮饭（是真的煮白米饭）时，就是淘米、下锅、按下煮饭键，再等待2、30分钟，一锅饭就好了。
但日本有一个84岁高龄却用了50年时间去研究如何煮出一碗好吃的米饭的老人，将这个大家眼中最普通不过的东西，变成了一个有灵魂的食物。
许多人千里迢迢跑到他的店（银饭屋下户亭）只为了吃一碗晶莹剔透的白米饭，而他的店也成为了大阪另类的旅游景点，他本人也被称为“煮饭仙人”。
如何才能煮出一碗有灵魂的米饭？
这看似平常，却非易事，我们将老先生的秘方简化整理，总结为六大要素——原料上讲究“人，米，水”，技法上讲究“淘，煮，蒸”。
今天我们也参照老先生的秘方，来试一试真正地煮一碗米饭。
准备材料
1. 米是基础
优质的大米会有柔而细滑的质感，而普通粗糙的大米，会有抚摸干燥物品的那种沙沙声，生硬而扎手。
2. 水是灵魂
村嶋孟将煮饭的水放进装有白炭的大瓦缸中静置一晚，为了将水中的漂白粉和其他杂味都去掉。我们自己则可以首选矿泉水／纯净水／或者经过过滤装置处理的自来水。
3. 米：2杯量（约400g） 水：2两杯量（约428g）
做法
1. 将米放进筛子，然后开大水龙头在水中冲洗，手指轻轻淘洗大米，一来为了吸收水分，二来可以去除多余的杂质，增加米饭的甜度。
2.将米饭转移到厚底的不粘锅中，平铺好米饭后加水后将盖子盖上。
3. 开最小火开始煮饭，约煮15-20分钟（如果你用的米是细长型的则15分钟左右，偏圆的可以相对煮久一点）然后15分钟过后，你可以清晰地看到虽然米饭膨胀了，但是还是有一层水在上面。
4.现在将火调大一点后再煮10分钟，这时候你可能会看到蒸汽开始源源不断地冒出来，当蒸发完过多的水分后蒸汽就开始慢慢变少了。
5. 熄火。请不要立即打开盖子，让它静置5分钟，这是很重要的一个步骤——焖
6. 焖完后你可以揭开盖子，用木勺活着木筷子轻轻翻拨米饭，不断把它们均匀地“洗牌”。因为是用锅煮的原因，所以锅底未免会出现一点焦黄的部分，如果你是拿来做寿司或不喜欢，可以去掉这部分的米饭。
7. 当你翻拌完米饭后可以盖回盖子再焖5分钟，如果怕凉掉可以开火加热20秒左右即可。为什么要这样做？当然我们可以在第6步的时候就开吃了，不过这样另外多焖的5分钟时为乐让米饭口感更有弹性，吃起来更佳而已。
一碗灵魂白米饭——完成！
