哈喽大家好，我是老姚。
熟悉我的朋友都知道，去年年底把开了5年的白酒酒庄关掉了，不少朋友还私信问我，是不是不做白酒这行了？其实没有，只是放下了专卖店的经营，反倒能沉下心来，把这5年摸爬滚打攒下的白酒知识，尤其是大家最感兴趣的酱香酒干货，慢慢跟大家分享分享。
做酱香酒这么久，发现很多朋友喝了好几年酱香酒，却不知道它为啥香、为啥酿起来比别的酒费劲，今天第一期，就先跟大家把酱香酒的核心工艺框架讲透，就记一个数——12987，这五个数字，就是酱香酒的灵魂。
所谓12987，就是酱香酒的标准生产周期和工艺步骤：1年完成整个生产周期，不像有些酒几天就能出酒，酱香酒慢工出细活；2次投料，一年里就投两次红缨子高粱，这是酱香酒的专属原料；接着是9次蒸煮、8次发酵，反复的蒸煮发酵，才能把高粱里的香味物质全逼出来；最后7次取酒，一年时间里分7次把酒取出来，不同轮次的酒，香味、口感还都不一样。
也正是因为这一套耗时又耗工的工艺，酱香酒的酿造成本、时间成本都比别的酒高，这也是为啥正宗的酱香酒，价格从来不会太便宜的根本原因。
当然了，同样是按12987工艺酿的酱香酒，有的喝着满口醇香，有的却寡淡无味，问题到底出在哪？其实核心就藏在工艺里的两个关键步骤，下期老姚就跟大家拆解清楚，让你一眼就能看出，你喝的那瓶酱香酒，到底有没有酿到实处。
今天的酱香酒基础工艺就先聊到这，我是老姚，一个做了5年白酒的老酒人，下期接着跟大家聊酱香酒的那些门道，咱们下期见。
