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                                                    你打开了巴楚文化御膳房的第21篇文章

我大恩施，深处西南边陲，古属蛮夷之地，武陵群山环绕，民风古朴热情，吃食颇具民族风情，在外难得一见。今天就带大家领略一下舌尖上的恩施，充分释放你的味蕾

                                                            1  折耳根

折耳根又名鱼腥草，长在地底，因搓碎后有鱼腥气而得名。非常特殊的辛香味，勾人食欲，解腻醒味，是恩施人饭桌上必备的开胃小菜。

凉拌是最常见的做法

某些地方，还将折耳根和腊肉一起炒，两种味道奇妙碰撞，不可不服。

                                                                  2蜂儿子

蜂儿子”就是未长成形的蜜蜂蛹或幼虫，富含蛋白质。

油炸过后，香酥可口！

蜂蛹泡酒，看看都醉了……

                                                                          3神豆腐

“神豆腐”相传是土家祖先在灾荒年间，受观音大士点化而制成的。用特殊的树叶汁水，点上草木灰，就变成了晶莹剔透的“神豆腐”，加上“七姊妹”辣椒和其他香料，就成为了夏季解暑解馋的神器！

能采叶制作神豆腐的小树是一种灌木，属马鞭草科植物，俗称“斑鸠柞”，杂生于沟边地旁的灌木荆棘丛中。其干如荆条，质脆而易折；枝桠互生，甚有规律；叶呈心形，碧绿细嫩。

嫩滑爽口，唇舌清新

                                                          4枞树菌

枞树菌混合了山林气息和泥土香味，味道极为鲜美！

如此山珍，一定要和土制腊肉一起烧，越炖越香，看的小编都忍不住咽口水！

煮枞树菌的时候要放几瓣大蒜，如果煮出来大蒜变色了，就只能放弃食用啦。

                                                                       5霉豆腐

不得不说，恩施的霉豆腐不同其他，也不知道具体哪里不一样，反正就是不一样！就是更好吃！

这白花花毛茸茸可不是拍照时手抖，没错，人家是在发酵呢，白白嫩嫩的豆腐也穿了个貂。

加入调料制成的霉豆腐，鲜辣爽口。

                                                                           6渣广椒

渣广椒堪称玉米面和酸辣椒的完美组合，和带肥的腊肉片一起炒，椒香四溢扑鼻，配合腊肉的野蛮味道，颇有江湖气。

榨广椒搭配鸡蛋或者土豆片，撒一把野葱或蒜苗，火红碧翠，勾人食欲。

                                                                          7地牯牛

地牯牛，胖乎乎，萌萌哒。泡在酸水坛子里，腌在糟海椒里，酸酸辣辣，通体清透，脆爽够味!

和野山椒同泡的味道更野，可以辣到舌尖的味蕾都立起来。

                                                                      8合渣

合渣飘着豆乳醇香，青菜清香，淋上一瓢带肉沫沫的辣椒红油，撒一把绿葱花，讲究些打个蛋花，只拌着白米饭吃，都能让你爽到脚后跟!

在土家族的民间歌谣中，有这么几句：“辣椒当盐，合渣过年，一条裤子穿它几十年……”描绘了当年的苦日子。合渣因为原料便宜，制作容易，营养高，所以深受老百姓的喜爱。

                                                                             9刷把菌

刷把菌又名“珊瑚菌”，形体俊俏，色泽秀美，气味鲜香，也是难得的武陵山珍。

                                                                            10木姜子

木姜子，又名“山胡椒”，味道在麻辣之间，能够强烈刺激味蕾，辛辣香气十分提神。

剁椒和大蒜沫，凉拌上一小碟木姜子，便能征服一桌食客。

更有“木姜子油”，吃面时滴上几滴，满碗飘香。

                                                                                   11油茶汤

油茶汤是恩施咸丰独有的简单美汤，乡土茶叶油炸后的芬芳，在一瓢净水中发挥到难以形容的极致，是游子舌尖上徘徊不去的家乡味道。

油茶汤可简约，加水加盐即可。可“土豪”，加包谷子、炒米子、洋芋块块儿、豆腐干、花生米、葱蒜姜沫、黄豆瓣、锅巴、蚕豆……简直是百搭圣品！

油茶汤表面覆一层油，热气不易挥发，若是不注意猛地喝上一口的滚烫的油茶汤，那滋味……你懂得！！！

所以咸丰有句玩笑话——“油汤不出气，烫死傻女婿”。

                                                                          12葛仙米

传说晋朝葛洪（注东晋人，炼丹家，医学家，道教伦理家）南岭途径走马患疾，病害荒采以为食，奇获身疾康复之功效，后，洪入朝歌，以此奉献皇上，体弱多病的皇太子食之，病除体壮，皇帝娘娘食之，四处求医无法治愈的夜盲症病除，皇感洪恩，随将“天仙米”赐名“葛仙米”。

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