鲜嫩，多汁，辛辣，

再加上酸奶油的清甜，

不需思考，

只要享受！

这道来自匈牙利的经典炖菜，

必定会赢得你和你家人的欢心！

1，洋葱、芹菜切丁，大蒜切末备用。

2，鸡腿洗净去皮，抹上适量食盐、胡椒粉，撒上适量烤肉粉腌制半小时左右。

3，放入预热好的230°的烤箱中烘烤15分钟。

4，烤鸡的同时，中火热锅放入橄榄油和20g黄油，放入洋葱炒2分钟，直到洋葱变透明变软。

5，加入芹菜和大蒜，继续炒1分钟，直到大蒜香味飘出。

6，撒入适量盐和胡椒粉，将匈牙利辣椒粉倒入，搅拌均匀。

7，加入面粉，搅拌均匀。

8，慢慢加入适量水，烹饪直至混合物开始稍微变稠，关小火。

9，将酸奶油放在一个小碗，并加入2或3汤匙温暖的锅酱，拌匀。然后将混合物加入到锅中，搅拌至平滑的奶油状。

10，加入烤熟的鸡腿，转动几次，让其周身裹上酱汁，盖上锅盖备用。

11，另一锅内热水煮熟面条，出锅前加入欧芹和剩下的10g黄油，再煮1分钟沥干水分出锅。

12，将温热的辣椒粉炖鸡码在面条上，就可以开吃啦！！

16世纪，探险家们从美洲带着新奇的食物归来，好似把一个巨大的聚宝盆倾倒于欧洲大地之上。马铃薯在北欧找到了新家；西红柿成了意大利和西班牙的美食的主角；红辣椒受到了土耳其的重视，大面积种植并出口。此时，匈牙利发现了红辣椒与他们的土壤的完美匹配，尤其，是他们的菜肴的绝佳伙伴。

辣椒的奇幻历险，触发了匈牙利著名的辣椒粉的产生，以及由此所衍生出来的世界最伟大的农民菜之一——Chicken Paprikash的出现。

Chicken Paprikash是一道地道的匈牙利菜肴，它的历史可以追溯到几个世纪之前，但是至今没有精确的记载，它是何时进入匈牙利美食的主流之列的。但是人们猜测，不同于游牧民族马扎尔人所创造的”goulash”（世界名菜：炖牛肉，下回我会介绍），Chicken Paprikash可能起源于匈牙利南部的农场。

这里的农业区，阳光富有充足，提供了辣椒生长的良好环境。尤其，该地区的两个城镇——Kalocsa和Szeged以其优秀的辣椒粉而闻名世界，形成了匈牙利特色的辣椒之旅圣地。农场总是有富足的蛋白质来源，从而农民们食用肉类胜过蔬菜——他们得尽快将过剩的鸡肉给消灭掉呀！这一点，也可以作为Chicken Paprikash的农场起源说的佐证之一。

Chicken Paprikash中的“Paprikash“是匈牙利语中的”辣椒粉“，这是世界上少有的以香料命名的菜肴之一，由此可见，辣椒粉的确是匈牙利美食的骨干。在我国，可能辣椒粉就两个品种：甜的和辣的。而在匈牙利，辣椒粉已然成为了一种文化，种植者和制造商们将辣椒粉分成了8个官方的等级，从最温和到最刺鼻分别是：

•特殊质量（Különleges）：所有匈牙利辣椒粉中中最温和最亮的红色，具有优良的香气。

•精致（Csípősmentes csemege）：颜色由浅色到深红色都有，是一种温和的辣椒粉，味道浓郁。

•微妙的精致（Csemege paprika）：类似于上一等级，但更刺鼻。

•辛辣精致（Csípős csemege, Pikant）：一种更刺鼻的精致。

•玫瑰（Rózsa）：淡红色，色泽浓烈，香味浓烈，温和。

•高贵的甜（Édesnemes）：最常出口的辣椒粉;明亮的红色和轻微刺鼻。

•半甜（Félédes）：混合了温和的和刺鼻的辣椒粉;中等刺激性。

•辣（Erős）：浅棕色，这是所有辣椒粉中中最辣的

对于ChickenPaprikash来说，随着它在世界各地的旅程，做法也各异。比如在美国，你几乎发现不了不含有西红柿的Chicken Paprikash。而事实上，西红柿在正宗的匈牙利菜中运用不多，若想要获得辉煌的令人食欲大开的红橙色调，红辣椒粉就可以给你呀！而在食材上，可以突破鸡肉这种原始材料，选用羊肉、猪肉或者牛肉；特别的，也可以用蘑菇做一个素食替代版本——简直是素食主义人士的福利。

当然，如果你想要制作匈牙利的各种炖菜美食，暂且放弃在橱柜里搁置已久的那些辣椒粉吧~重新上网买一瓶新鲜的匈牙利进口特制辣椒粉，用它烹制出来的特殊的美味，是绝对值得你花这一小笔钱去获得的别样享受。

通常，Chicken Paprikash会和当地的“Spätzle“（一种鸡蛋面疙瘩）搭配出现，若你嫌麻烦，那么和任何类型的面条、饺子或者土豆泥一起食用也无妨。比如我，就直接煮了通心粉，哈哈！

当这来自匈牙利的美食一出锅，我一尝味道，便知，项先生肯定会爱——他是个不折不扣的意大利面狂热粉。果真如我所料，外出归来的父子两，一见这道淋着炖鸡的面食，眼睛都转不动了，三两下就下肚干光，打出了一个满意的饱嗝。

Make something new tonight!

祝你好运！！

The end！See you！

ヾ(￣▽￣)Bye~Bye~