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赣州的盐蛋豆腐天下一绝。天下一绝的标准是别处没有，如有，则并列一绝。
首先是好看。豆腐白嫩，上覆葱花、红辣椒、蒜末，旁衬酱油麻油之色，赏心悦目令人食指大动，完美。
其次是好吃。盐蛋豆腐有一种淡淡的清香，或者说淡淡的臭，吃进嘴里有生蒜和熟蒜的酥香，葱花的清香，豆腐的糯滑，以及辣椒粉的辣，一碟豆腐能下八碗饭，完美。
其三是工艺。石榴皮晒干后烧成灰，加白开水和盐搅匀，把晾干的水豆腐浸泡其中，腌制一夜即可。吃时取出切块装盘，大蒜瓣剁碎，一半放在豆腐上，撒上辣椒粉，剩下一半放进油锅里炒至金黄，爆出香味时放在豆腐上面，最后浇一勺热油，“滋滋”作响中，撒上葱花 ，淋入生抽，完美。
盐蛋豆腐因味道近似臭咸蛋得名，其臭之妙，唯有食之方可领会。天下臭豆腐有三种，长沙火宫殿的，北京王致和的，赣州客家人的。前两种较为知名，然大妈念念不忘者，唯有家乡这口。
