“八百里秦川尘土飞扬，三千万秦人齐吼秦腔，端一碗髯面喜气洋洋，没撮辣子嘟嘟囔囔。”这是秦人的自画像。
现在不再是尘土飞扬，秦腔是父辈以及爷爷辈的流行歌曲。但爱吃面这个传统的饮食习惯已经刻在老陕的骨子里。其中陕西八大怪之一的“板凳不坐蹲起来”，描述的就是几个老陕端着一碗面圪蹴在一块吃面的场景，这样的场景只留存在儿时的记忆中。
南方人总是嫌弃北方人吃饭不够精致、不够讲究，的确，在菜品上有一些差距，但一碗面可以吃出很多花样，同样可以满足味蕾的享受。
01 小白也可以搞定的一碗挂面
最简单的一碗西红柿鸡蛋挂面，无需和面、擀面，做起来简单，门槛极低，即使是小白一会会的功夫就可以填饱咕咕叫的肚子。即使没有辣椒也一样好吃，在阴冷的冬天，吃一碗带汤的面条，胃里是暖暖的，冰箱没有食材的时候，一碗老干妈拌面也可以解决温饱问题。
02 让人流口水的驴蹄子面
驴蹄子面需要用刀来削，但又与刀削面不同，形似驴蹄子而得名，用热滚滚的油泼辣椒，滋啦滋啦的，吃起来比较劲道，伴着辣椒的火热吃的酣畅淋漓。
有一阵子在一项工作搭建的初期，每周四基本上加班，感觉是道过不去的坎，特别想吃一碗驴蹄子面，想想都会流口水。吃过最好吃的驴蹄子在一个不起眼的民俗村，纯手工制作，好吃的不得了。现在在商场里有“袁家村”的小吃，不用让你专程到民俗村便可吃到纯正的驴蹄子面（位于小寨赛格七楼）。后来到了袁家村吃到了正宗的驴蹄子面，可是发现与我心心念的期待并没有完全吻合，臊子的配料和舌尖上的感触相比在西安吃到的稍有逊色，看来并不是名气大的地方就一定能满足你的需求，不断迭代升级后的产品一定是更好的。
关于热热闹闹的袁家村历史、街道及小吃详见《袁家村游记》（出自姐夫之笔）
03 表姐与姐夫的搅团
搅团与面条不同，不需要和面，看似浆糊，但是对于制作工艺比较讲究，不如面条占主导地位，算是平淡生活里的调节剂。最喜欢吃的是表姐与姐夫配合做出来的搅团，一个打搅团，稀稠刚刚好，口感细腻；一个专门调汁，无法复制的酸、辣、香；配合起来简直琴瑟和鸣，回家的时候跟姐姐约饭，几个人围着刚出锅的热搅团一个个吃的满足、过瘾。
04 三姑擀的一手好面条
好吃的面条都是手擀出来的，可是现在市场上处处都有卖做好的生面条，大多是机器加工出来的，也越来越少的人会擀面，擀一手好面条的手艺感觉要失传了，越发让人惦念家里的味道。
现在手工做的东西越来越珍贵，但凡面馆里有手擀面的生意都会特别好，有些直接摆一张大大的案板，现场可以观看擀面，这个手艺本是平常人家每天都会有的，现在犹如艺术品一样只是远观而已。
面擀的好的标准：薄厚均匀、光滑、劲道，因此需要费力，也需要手艺，同样是擀面几十年的家庭主妇，擀面的水平却相差甚远，三姑就是一个既麻利面条擀的又好的人，一碗油波面，配上炒熟的韭菜搅拌均匀，别提有多好吃。
05 家乡的烙面是一种仪式感
我的家乡礼泉最有名的小吃之一就是烙面，以前每逢过年的时候，家家户户都会准备很多的烙面喜迎春节，走亲戚的时候家家户户基本上都吃着一样的饭-浇汤烙面，伴着我从小吃到大。
小时候一到年根，家家户户的大人们都忙忙碌碌起来，商量着、相互协作，先排队预约，和面、烧柴火、摊饼，分工明确，用很大很大的的钢板做巨无霸煎饼，折叠好用重物压结实，然后切成丝大功告成。每到这时候我就知道马上要过年了，这是过年必会有的仪式感。
烙面换种方式来讲就是有劲道的煎饼丝，只是关键工艺不太一样。吃法主要是烧一锅加了猪油、熬制好备用的肉汤、漂一层厚厚的油泼辣椒，再撒上韭菜、葱花的汤汁，烧的滚烫，浇着烙面即可食用。
原本过年才会吃的烙面现在随时都可以吃到，小时候家家都会大张旗鼓的为过年准备足量屯着，现在直接买现成的，少了一份特有的仪式感和珍惜感，但礼泉人在冬天的生活里桌面上少不了一碗浇汤烙面。
06 每一道凉皮都有自己的故事
凉皮按照工艺及口感不同分米皮、擀面皮、烙面皮等，工艺不会太复杂了。现在还记得高考完那年表姐给我亲自做的凉皮的味道。
吃过最温情的凉皮是高中时代，在钢管厂门口卖凉皮的大叔，很照顾像我一样刚住校的学生们，晚餐的时候开通学生份量，价格也有优惠，凉皮还加了芝麻酱，味道很好吃，享受这样的待遇一直感恩在心；
后来在远在陕南的舅舅家吃到了从来没吃过的烙面皮，一直念念不忘，如今可以轻松吃到烙面皮，却再也没有了小时候的那份期待和味道；
上大学的时候学校里有卖汉中凉皮，很薄很薄的那种，特别是在夏天热的不知道吃什么的时候会经常去吃；
现在凉皮有很多自己的招牌，最喜欢魏家的秘制凉皮，有剁椒的辣，黄瓜丝不可少，再添一两颗西蓝花营养搭配味道赞赞的。
陕西的面条种类、花样极其多，不计其数，甚至有些极具地方特色的面食还未走进大众的视野，但老陕都离不开那碗面。
一日三餐，有人在单位吃，有人在家里吃，有人在外吃，有人自酒桌上吃。最喜欢的还是家里的味道以及烟火味中升腾起来的温情，经常闻到别人家飘散过来的香味，好生羡慕，希望以后自己一样可以在烟火味中过有温度的生活。
