马蹄糕是广东、福州及闽南地区的汉族传统甜点名吃之一。以糖水拌合荸荠粉（荸荠，粤语别称马蹄故名）蒸制而成。马蹄糕口感甜蜜，入口即化。其色茶黄，呈半透明，可折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味极香甜。此品以广州市泮溪酒家的为最有名。因其所处的泮圹是盛产马蹄的地方。所产的马蹄粉，粉质细腻，结晶体大，味道香甜，可以做成多种点心、小吃。以它做成的马蹄糕，是泮溪酒家的传统名食，四季皆宜。
材料：
1斤马蹄粉（500g）
1.1斤白砂糖（550g）
10碗半水（平时用的饭碗，装满一碗，如果有人强迫症要具体份量的话，唔，这一碗大概200ml左右）
风行/雀巢炼奶，可可粉适量（为啥又是“适量”，喜欢颜色深一点喜欢味道浓一点可以放多一点）
Tips:建议每次做按这份量，容易操作，不建议翻倍做，不喜欢甜的可以适量减糖至0.8-1斤，但我觉得这程度刚刚好，因为有可可粉苦味已中和甜味，因人各异）
关于材料采购tips:
1.蒸糕用的马蹄粉是托熟人在泮塘买的散装，在广州泮塘这一带马蹄粉质量比较好，做出来的味道超级赞，简直可以甩市面上的马蹄糕出几条街了。可以用洲星牌（只听过吃过，就是感觉没这么好吃吧）
2.没有白砂糖或者不喜欢白砂糖的可以用红糖黄糖代替，但为了让糕体颜色漂亮更有层次所以用白砂糖，蒸完后显透明偏灰。
3.图中偏深色的可可色是进口可可粉那种，法芙娜或者其他都可以，以往是朱师傅国产可可粉，颜色偏淡，感觉味道没这么浓郁。
做法/流程：
1.先用5碗水和马蹄粉混合搅拌成马蹄粉浆；
2.剩下的5碗半水放入有白砂糖的锅，加热后搅拌成融化无颗粒的糖水继续等它煮开；
3.待糖水煮开后，再倒入三勺马蹄粉浆，继续混合搅拌后关火，然后将剩下的马蹄粉浆（倒之前要搅拌几下，因为它一旦静止的时候都会沉淀下去）快速倒入糖水浆里，注意边倒边快速搅拌；
4.然后混合浆平均分三份，一份原味（透明偏灰层），另外两份分别放适量炼奶（白色层）和可可粉（巧克力层），大概搅拌到颜色差不多均匀就行；
（可可粉可以先用一点点混合浆搅拌到无颗粒再倒入浆里），注意不要搅拌太过，不然后期会出现什么浆水分离，就不好操作
（能分清楚什么是原味，什么是牛奶味？当我分好时候已经懵逼得了……）
5.盛具家家都有那我不用特别细说，最方便的是不锈钢圆盘，要送人的就随意锡纸圆盘方盘，操作顺序方法一样哒
糕体层顺序看自己的喜好，1原味色→2牛奶色→3可可色，用一汤勺平均地铺满一层后，抹掉盖内的水，然后盖上盖子蒸5分钟至略略显出透明，快速揭盖移盖再放下一色混合浆，注意适当加点热水保持不让其
烧干水，如此类推，到最后一层（第九层）铺满后再蒸20分钟就可以出锅啦。
6.全程是用大火蒸，只有铺层的时候可以调至小火，铺好后盖上后调至大火继续蒸，可以用电磁炉，自家的电磁炉自己把控的罗
唔，如果铺层这过程的纯文字版看得辛苦，不怕还有视频教程版，相信眼前这么贤惠这么心灵手巧的你保准一秒看懂！
操作过程有两点注意事项:
1.动作要一气呵成地做，不要边看教程边做，尤其是马蹄粉浆和糖水浆混合时候都是一气呵成搅拌混合，稍微慢一点的会提前让马蹄粉浆部分凝固成块（有下厨经验的童鞋都很清楚这个嘛？）
2.每次蒸5分钟后，揭盖时要快速移走盖子，并且记得要擦干盖子里面的水，这样做法就可以尽量不要让盖内顶的水滴在马蹄糕层上。
进阶版还可以在上面玩画图玩题字（最好用牛奶色浆，放多一点炼奶，颜色要深一点…）
蒸完20分钟后，先用牙签在表面轻轻划个线，然后用小小勺子慢慢写个字，有书法根基的可以随意写，再蒸五分钟定型就可以直接出炉啦
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