回想五一节期间，
想吃点有地方风味的。
放假既然到重庆，
就要来点重庆风味，
看了各类餐饮，感觉火锅最爽口。
吃了本地的一家火锅，
味道很不错，
偏鲜麻，牛油味没那么重，
加上西南地区特有的山胡椒，
入口的时候，
带着一种独特的清香感，
（有人不一定习惯，
因为有的人对山胡椒的感觉，
就像对折耳根，
那种带着特殊清香的辛辣，
就象吃芥末）
之后才为花椒的麻味，
在之后，方为辣椒的微辣。
问了火锅店服务员，
他们火锅味道中没有重辣，
该店只提供中辣，
一方面，与时俱进，
因为现在很多年青人不吃重辣口味，
另一方面，又要照顾外地淡口的顾客，
也要考虑，带着重庆地方特色，
与成都的火锅进行竞争。
（毕竟很多外地客人到重庆之前，
在成都就已经吃过火锅，
但成都的火锅风味和重庆的火锅风味，
如果味觉敏感的人，
还是能吃出很大的区别：
成都火锅偏甜辣，重庆火锅偏麻辣，
一些口味比较淡的外地客人，
吃过甜辣之后，
认为麻辣更为猛烈）
为何要选择山胡椒，
作为第一层次的味道？
服务员一时语塞，
回答不出来，
说她找个人给问一下。
吃了几分钟，来了一位厨师，
问哪位客人想交流？
（感谢服务员，
这么忙的时候都没忘记）
交流之后才了解到，
山胡椒的味道，虽然比较冲，
但相对很多平常少麻辣的外地顾客，
（该店的消费者近一半为外地顾客）
先体验一点清淡的山胡椒风味，
对于直接感受麻辣的冲击，
有效缓冲麻辣刺激感，
是很有帮助的，
（很多客人反馈，
吃到花椒的第一感觉，像中毒，
舌头都动不了）
先受一点山胡椒的微刺激，
然后再过渡到麻，
最后再体验火热的辣，
这样能更好受一些。
厨师还说，
之前他们分成两组味道，
让来自全国各地的客人都尝过，
还是感觉，在味道层次上，有个过度，
口感更舒服、更能适应一些。
而对于本地更多的年青消费者呢，
山胡椒，也是一种新的尝试，
至少味觉上的冲击感，
没有象折耳根那么强烈，
同时，火锅调味的山胡椒，
对健康也有益，
相当于广大年青人，
在办公室牛马之后的微养生吧……
听了厨师介绍，感觉眼前一亮，
这不就是传统产业的升级吗？
看来这个五一，
不但美味不可辜负，
还开阔了视野。
（图片为作者拍摄）
