今天是二十七，妈妈选择在今天晚上做过年必备的食物——炸酥肉（我们这儿叫滑肉）。
我在一旁打下手，学习。
第一步，将准备好的肉切成条，一部分肥肉一部分瘦肉，按个人口味选择。
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第二步，加入鸡精、食盐、料酒、十三香、葱姜末、调和油、花椒、辣椒面、酱油、豆瓣酱（我妈妈用的是鱼火锅调料，她觉得这个更香）等调料调味，然后放入鸡蛋将调好味的肉拌成糊状，再加入淀粉让其稍微干一点，也可放少量面粉（太稀，肉沾不上鸡蛋淀粉液）。
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第三步，锅中放油，大火烧开，然后下肉炸（一个个肉条依次往下放），注意若有粘连情况，用筷子拨开，不用时刻翻动。
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第四步，也是最后一步，用漏勺捞起（这个时候可以尝尝，注意不要烫到，有的可能存在里面没有熟透，不用太在意，这主要是用来做汤的），放凉后装好。
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每日做饭用酥肉烧汤，味道特别好。
妈妈的味道，难忘的年味儿。
