南瓜炖排骨时,增加这样一步能让口感更香甜

秋风送爽,丰收的季节,老家院里的南瓜架上挂满了或金黄或碧绿的大南瓜。周末回家,婆婆特意给雀儿挑了一个个头比较小的,方便我们拿回城里吃。

南瓜性温味甘,最适合秋冬季节进补,家里有小朋友感冒了什么的,吃点南瓜粥,喝点南瓜汤,都特别好。

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雀儿是非常爱吃南瓜的,但是通常的做法是炖土豆,之前还做过一个炖螃蟹,普遍的特点是油有点大,所以今天的炖排骨换一种做法,只要增加这样一步,就能让南瓜更香甜排骨更美味,而且肉汤浓郁还不油。

主料当然就是南瓜和排骨,我的配料十分简单,只需要豆油、葱、姜、盐即可。

OK,原材料都准备好之后,咱们起锅开动。

首先,排骨斩块,洗净,入热水中焯一下,去除血水后,换水加入葱段、姜片,炖熟。

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南瓜切片,在热锅里放油,小火煎香。注意啦!一定要多加上这一步骤哦,原来做炖南瓜的时候直接就把南瓜扔进汤锅里炖,但是它不好吃,多了这么一个煎的步骤之后,它有一种焦香感,因为南瓜本身含糖量比较高,香味提取出来之后再煮就会更香。

煎到南瓜溢出焦糖味,拣出来倒入炖好的排骨锅中,小火炖熟,最后加入适量的盐,OK,可以出锅啦!

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在这个乍寒还暖的秋冬之际,在外奔波忙碌一天,喝上这么一碗鲜美的南瓜排骨汤,排骨软烂,南瓜甜糯,肉汤鲜美,再配上一碗蒸的烂烂的糙米饭,那滋味用郭德纲的话来说真的是“又勾勾(二声)又丢丢(二声)”!

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