年年有鱼是“年年有余”的谐音，可谓中国传统吉祥祈福最具代表的语言之一，寓意生活富足，每年都有多余的财富及食粮！今天，大熊和小喵为大家带来的是江南名菜——松鼠桂鱼！据说乾隆皇帝下江南的时候表示很好吃哦~~

这道菜有色有香，有味有形，更让人感兴趣的还有声。当炸好的犹如“松鼠”的鳜鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，它便吱吱地“叫”起来，活像一只真松鼠。

主料：桂鱼1条

辅料：大葱1节、精盐3克、醋28克、白砂糖21克、料酒14克、番茄酱2大勺、豌豆50克、姜2片、淀粉60克、水半碗、香油少许、植物油适量

做法步骤

1）桂鱼清洗干净，然后案板上垫块布，把鱼头切下来。

2）用刀沿脊骨两侧平片至尾部，但是鱼尾部处不要切断。

3）然后把鱼排骨剁下来；再把胸刺和鱼腹部的内膜片下来。

4）在鱼肉内侧面用刀先直刀切至鱼皮处，注意不要划破鱼皮。

5）再斜刀片成菱形把鱼肉深片切至鱼皮，依然注意不要把鱼皮划破。

6）把切好花刀的鱼肉放入碗内，然后把料酒7克和盐、葱姜尽量均匀的撒在鱼肉上腌制20分钟左右。

7）腌制好的鱼肉均匀的裹上一层干淀粉。

8）锅内烧热油至7成左右的时候，先用勺子舀起热油逆向的浇到鱼肉上，使之定型。

9）定好型后的鱼肉放入油锅内炸制2分钟左右，捞起，然后待油温热后再下锅炸一次，表面金黄即可摆在盘子里。

10）鱼头也要如此的炸熟。

11）豌豆剥皮后用开水煮熟备用。

12）然后把半碗水、醋、糖、料酒调成碗汁。

13）炒锅内放少许油爆香腌鱼时用的葱姜，把2勺子番茄酱放进去。

14）然后倒入调好的汁，熬制浓稠，最后放香油、关火。

15）将烧制好的汤汁均匀地浇在摆盘好的鱼肉上面。

温馨提示：

①腌制鱼肉的步骤不能省略。

②切鱼时垫块干净的布以免鱼滑动。

③炸鱼时避免翻动，以便更好定型。

④剞花刀时千万要注意别划破皮哦。

忌食人群：

哮喘、咯血病人不宜食用；寒湿盛者不宜食用。

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