黄澄澄的玉米碴子惹人喜爱，可你是否因为颗粒太大，不好烹煮而放弃？那你就来对了，这里即将奉上大小玉米碴做法的全攻略，还有关于这种黄金谷物的营养全面解读。
“新的不一定总比老的好”这句话套用在玉米上很合适，玉米碴是整粒老玉米磨去外皮再破成几瓣，它的营养价值可以概括成8个字——护目健脑，清肠防癌。
*玉米碴子金黄的色泽来自于黄体素和玉米黄质，能对抗眼睛老化，有效降低老年时眼睛黄斑变性的发病率，所以对手机一族、电脑一族来说真的应该经常食用。
*含有丰富的谷氨酸和卵磷脂，能够增强记忆力，有健脑作用。
*玉米碴子的膳食纤维（更多内容参见旧作：营养界的丑小鸭——膳食纤维）含量很高，能够刺激肠蠕动，加速毒素的排出，清理肠道，预防便秘；促进胆固醇的代谢，防止动脉硬化。
*胡萝卜素是黄豆的5倍多，还有丰富的镁和硒等微量元素，能抑制肿瘤生长，抑制抗癌药物对人体的副作用，在以玉米为主食的地区，癌症发病率普遍较低。
*含有被称为“长寿因子”的谷胱甘肽，对延缓衰老和防癌都有助益。
下面介绍3个实用又简单的食谱。相对于小玉米碴，个人更喜欢大颗粒的玉米碴，因为精制度更低，保留的营养元素相对也多一些。
1减肥粥
大玉米碴子 250克
红腰豆 50克
水 1500克
制作这款粥很简单，但是需要提前准备哈；
首先称量红腰豆，浸泡在水中至少12个小时至胀大，滤水备用，将豆子泡水可以去掉会令人肚子胀气的物质，影响铁、锌等微量元素吸收的植酸；
然后与称量好的玉米碴子一同放入锅中，加水，按下煮粥档，煮熟即可。
*红腰豆——被誉为“干豆中营养最丰富的一种”，补铁补血，尤其适合素食者；蛋白质和钙零脂肪高纤维，对糖尿病和肥胖特别有助益，与同样膳食纤维丰富的玉米碴子搭配，叫做“减肥粥”再合适不过啦。需要注意的是生豆子含有一种毒素会刺激消化道，导致过敏反应，所以一定要彻底煮熟食用。
2玉米碴坚果糊
大玉米碴子 100克
生的南瓜籽仁 30克
水 1000克
将所有材料倒入豆浆机，按下“米糊”键即可。
如果用搅拌机，可以将大玉米碴子在水里浸泡几个小时，加南瓜籽仁打成糊状，倒入锅中煮熟。
*大玉米碴子不容易煮熟，打成米糊是个省时省力的好办法。南瓜籽仁的加入让玉米糊变得好香、好香···南瓜籽仁富含锌等各种矿物质，以及不饱和脂肪酸，营养搭配非常好，或者你也可以换成黄豆试试。
3 护眼明目粥
小玉米碴子 100克
水 1000克
绿叶菜 200克
枸杞 一小把
豆腐干 50克
芝麻油、盐 少许
首先将称量好的小玉米碴和水一起放入普通锅中熬煮，先用大火烧开，再转为小火，不时地搅动几下，以防粘锅，熬煮至少15分钟至熟；
接着放适量枸杞，搅拌均匀；
再放入切碎的绿叶菜，种类很多，比如小油菜、小白菜、蒜苗等，如果想放菠菜和苋菜，需要事先焯水去掉草酸；
最后放入切成丁的豆腐干，加一点芝麻油和海盐来调味，就大功告成。
*富含玉米黄质的玉米碴子，大家熟悉的明目枸杞，再加上绿叶菜，叫它“护眼明目粥”再合适不过啦，对着电脑忙碌了一天的你，特别适合用它来做晚餐。
