文/筱厨君
不知从何时起，只要时间允许、食材允许，基本上每餐都会给自己做上一碗汤，或是清晨，或是傍晚。
久而久之，自然也就养成了饭前喝汤的习惯啦。
其实饭前喝汤的好处颇多，如能润滑口腔与食道，如防止干硬食品刺激消化道黏膜，当然，最重要的是，饭前喝汤，还能使胃内食物充分贴近胃壁，从而增强饱腹感。
曾经有一项研究显示，餐前喝一碗汤，可以让人少吸收100-190千卡的热量。我想，这对于一些减肥人士来说，真的一个非常好的消息啦。
我会根据时间、心情，来决定汤的种类，若时间比较紧张，或懒得折腾时，就会做一些简单的汤，比如番茄鸡蛋汤、紫菜蛋花汤等等，基本上10分钟就能搞定，而若想吃的好点，则会炖一些排骨汤、鲫鱼汤等等。
一直以来，都觉得骨头汤、鸡汤、鱼汤都会有比较好的营养价值，但其实，他们并没有传说中的那么神奇，而且补钙效果也是微乎其微的。
这是因为钙质只有在离子状态时进入肠道，才能被人体所吸收，而动物骨头中虽有大量的钙质，但主要以羟基磷灰石的结晶、或碳酸钙的形式存在，较难溶于水。
根据中山大学医学营养系的蒋卓勤教授的研究结果显示，若用去除了钙、钠等元素的水，来熬制骨头汤，钙浓度竟然在2mg/100ml以下。
要知道，即便是普通的牛奶中，其钙浓度基本都是100mg/100ml，也就是说，同样的100ml液体，牛奶的钙浓度是骨头汤的50倍。
而且即便采用高压锅、延长熬制时间等方式，最终骨汤中钙浓度也不会超过4ml/100ml。除非完全用醋代替水，来煮骨头汤，那么最终的钙浓度能超过牛奶，但也会牺牲食物的口感。
长时间的熬制，使得排骨骨髓中的脂肪进入骨头汤中，分散的的脂肪液滴被蛋白质包裹，从而呈现出白色的状态。所以，白色越浓，就代表油脂的含量越多。
过多的油脂摄入，对人体是不利的，所以，日常喝骨头汤时，浅尝辄止即可，或者可以多吃肉少喝汤，毕竟大部分的营养成分都还是保留在固体物中。
当然，为了避免油脂摄入过多，在选食材时，我一般都会选比较瘦的排骨或鸡肉啦！这样既能保证食物的口感，还能多喝些美味的汤啦！
在文章的最后，就分享一个超级简单的骨头汤做法，保证一学就会哦！
食材
排骨、蔬菜（玉米/萝卜/山药等）、生姜、枸杞
步骤
1. 排骨焯水，去掉浮沫（焯水时可放些许生姜）。
2. 将排骨洗净后，放入锅中，并加入适量的水。
3. 可根据个人的时间情况，酌情调整排骨煮的煮制时间（15-60分钟），并在中途放入玉米/山药/白萝卜/土豆、枸杞等食材。
PS. 我一般比较喜欢吃熟一点的玉米/山药/白萝卜/玉米，所以这些食材的放制时间会比较早，大家可根据自身情况调整哦。
4. 煮熟后，出锅装盘（可撒上些许葱花，起到点缀的作用）。
