烤鱼(20230826)

今天妻子想吃烤鱼，这种起源于重庆万州的特色菜，通常是先烤后炖。在网上看了几家名气很大的烤鱼店，却都把烤变成了煎炸。一条鲜鱼三四十块，变成烤鱼登堂入室近两百块，卖点应该就是手艺和口味。烹饪方式作为影响口感的核心因素，按说不该随意改变，奈何烤的过程太长。快餐文化下，还有多少烹饪方式被替代。历久弥香和即时成型之物，哪个能走到最后？

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