春笋，是吮着春雨长大的，是拂着春风长大的，是抵着春泥长大的。
所以，刚探出脑袋，就是带着春意来的，是个春天的孩子。搬上餐桌，便为餐桌也添加了一点春的气息。
我们这里的竹子，都是细细长长的，高度不过两米多，直径不过三四公分，我说不清楚它是什么品种，但是吃过很多种竹子的笋，我们这里的春笋是最鲜美的。那也是小时候的春笋，现在的竹林大多荒废了，无人费心打理了，也就长不出像样的春笋了。
春笋有很多种吃法，咸肉蒸笋，大蒜炒笋，肉丝炒笋，腌笃鲜，笋丁鸡蛋羹，笋丁马兰头，总之可蒸、可煮、可炖、可炒、可凉拌。也算是十分好搭配的春菜了。
今天我要介绍的是哥哥的拿手好菜（嘻嘻，我只管吃）——腌笃鲜。
光听名字就很好吃吧？腌，是指腌过的猪肉，五花肉为佳；笃，就是小火嘟嘟嘟嘟炖；鲜，应该是指新鲜的笋和肉，五花肉为佳。说起来，这是道肉菜了，但是并不十分油腻，春笋刚好解了猪肉的腻。
这道菜的重点是小火慢炖，直到肉质酥烂，汤汁浓白。讲到这里，嘴里可有一点口水要流出来？
第一步，处理肉。五花肉切块，过水；腌肉切块，过水。多大块的肉呢？我喜欢小一些的，大约三公分厚一片。
第二步，煮肉。将过水的新鲜五花和腌过的五花，一起放到砂锅中，加入料酒、生姜、蒜头等去腥除味几件套，大火烧开后，换成小火咕嘟咕嘟慢煮。
第三步，准备笋。炖肉的笋，要大一些的，15公分左右长的为佳。去壳洗净，切成长块，大约三公分长，2公分宽。焯水，去掉春笋特有的涩味。我一般是不焯水的，那股涩味我觉得不太涩，煮久了也尝不出来了。
第四步，等到肉煮到半熟，下笋。继续咕嘟咕嘟小火慢煮。
煮到什么时候能吃呢？至少要三四十分钟吧，等到腌五花变得晶莹剔透了，咬下去酥烂可口就可以了。笋是易熟的，但是不容易煮烂，不用太考虑笋。晶莹剔透的肉见过吗？腌五花中肥的那部分。
腌五花怎么做？可以买，但是买来的没有自制的香。自制的腌五花，妈妈都是提前大半个月准备的，买来洗净，一整条放在盐缸里腌，一两天后风干，过个五天十天就可以了。毕竟是腌制的肉，说起来没有那么健康。但是，为什么世间好吃的食物基本都不太健康？要不就是高糖高油，要不就是亚硝酸盐超标，一吨重的吃货表示很烦恼。
今天自己再做的时候，没有腌五花，就扔了点香肠，没有五花肉，就放了点排骨，味道都是可以的。
晓初的这道腌笃鲜，可还合你的胃口？
今天开始点赞受了一些限制？不能给我点赞也不要紧，喜欢的话留言交流也是一样哒，不影响我们简友间感情的升华。你在，我也在，我们继续一起写文，一起玩耍。
等等，我本来想写的奇葩食物系列，怎么感觉偏离了轨道？那你是更喜欢奇葩的食物，比如东阳童子蛋，还是江南正常的几道小食？
