今天给大家带来没了汴梁夜色，馋人的开封小吃。 开封，地处黄河之滨，作为八朝古都，历史厚重，文化氛围浓郁。在夜市上，开封可是中国夜市的鼻祖，自从宋代以来，夜市就经久不衰，而这些年，夜市就更加火爆了。 开封，古称汴京，汴梁，八朝古都，这座城市美食最大的特点就是，以品种多的小吃和热闹的夜市闻名全国。夜幕降临，驱车开往封城，各个路口，随便一条街道，都能遇到美味丰富的夜市。

在聊夜市之前咱先来聊聊开封老店，包子有第一楼，黄家老店，豫菜有邢家锅贴和又一新 又一新饭庄可以说是豫菜的根脉所在，这样说可不是信口雌黄，论据如下： 其一： 现在在河南基本上所有豫菜酒店都能吃到红烧黄河鲤鱼，但是却有明显不同的两个版本。一种勾芡，汤汁稠，味道浓郁，所为吕派；第二种不勾芡，味道略有酸甜，所为陈派。吕派指的是吕长海，陈派则是陈近长，他们二位可是现如今在世独二的豫菜泰斗，都已经过了古稀的年岁，而吕长海在上世纪50年代便师从又一新。 其二： 吴佩孚主政河南期间，帝师康有为曾来为其祝寿，后提出想在河南游学读书，一次到又一新吃饭，点了一道煎扒鲭鱼头尾，尝过之后对这道菜赞不绝口。之前的文人墨客有吃饭喝酒起兴泼墨的习惯，就像《水浒传》中宋江正是在浔阳楼喝的兴起于是提下反诗。想当时的康有为也是吃喝到了高兴处，于是取来笔墨在空白扇页上提下了“海内存知己，小弟康有为”赠送给了当时又一新的厨师。

开封夜市是中国夜市的鼻祖，北宋之前历代城市都是按点关门宵禁的，直至宋太祖诏令开封府，明确宣布开封府三鼓以前的夜市开始合法化。 开封的夜市是开封的一个标签，也就是一个名片，北宋的时候，夜市是非常兴盛的，《清明上河图》上面都能够看到店铺林立，到了夜晚，这些店铺就灯火辉煌。 宋人孟元老的文字版的清明上河图《东京梦华录》里记载：“夜市直至三更尽，才五更又复开张。如要闹去处，通晓不绝。冬月虽大风雪阴雨，亦有夜市”。清晰记载了宋代夜市的热闹和规模。 鼓楼夜市是开封最大、最壮观的夜市，占地三千多平方米，每晚接待海内外游客上万人，统一规格的小吃车整齐地排列在饮食区内，高吆低喝、悠扬婉转的叫卖声和餐具的碰击声，汇成了一曲动人的交响乐。 鼓楼夜市小吃几乎囊括了全国各地的夜市小吃，吃什么好呢？杰哥告诉你一个窍门，去排队人多的摊车，找本地好吃的人打听。 转了一圈，你发现发现，排队人最多的居然是一个卖炒凉粉的摊车。炒凉粉可是开封的经典名吃，来开封吃夜市，不吃炒凉粉就等于没来，一般情况下，我们评判一碗炒凉粉是否好的标准，就是豆什儿是否正宗，豆什儿就是我们开封一种非常有名的西瓜酱酱。 炒凉粉的主料是柔韧适度的红薯凉粉，将红薯凉粉切成小块，放到一口直径半米多的平底大铁锅里，火苗窜动，反复炒动颤巍巍的半锅凉粉。所谓豆什，就是开封人自家制作的传统西瓜酱，每家有每家的特点。浇上油、豆什儿、葱、蒜，一通爆炒，待每块凉粉都沾上了佐料后，扣上个小盘子稍微焖一会，热香鲜嫩，焦而不糊的炒凉粉就可以起锅了。 凉粉起锅时，有一层金黄色的锅巴，当地人叫“焦饹馇”，它融合各种佐料的香味，有经验的老食客会要求多放点锅巴，资深炒凉粉爱好者，会把炒凉粉放入当地的大烧饼里夹起来吃，

那个美 在开封夜市，很多看似普通的食材，却做成当地的著名小吃。比如这一只只金黄色鸡子，和普通烧鸡差不多，但它却是开封当地名吃，还有个奇怪的名字——桶子鸡 它里面是空的，所有内脏都是从这里边掏出来的，这就是特殊的，师傅有一定技术，才能把它掏得非常干净。 腋下挖个小口，把汤灌进去，煮熟以后，把汤倒出来，要不怎么里边和外边一样好吃，入味。 桶子鸡吃起来咸香嫩脆，肥而不腻。是本地人相当可口下酒菜，有嚼劲，越嚼越香，别流哈喇子哈哈， 在开封夜市上，普通食材、著名小吃的还有一种，叫黄焖鱼，很多摊位都在售卖。

，只要有夜市的地方就会有黄焖鱼，小鱼儿大味道。 汤很鲜，鱼也很鲜，鱼还酥酥的，连刺一块吃了。看起来很简单，小鱼炸一下，但是如果掌握不了技术，掌握不到秘制方法的话，做出来就不好吃了。 ，黄河中的野生小杂鱼是制作正宗黄焖鱼的上等材料，越新鲜越好。 为了味道新鲜，买回来小杂鱼要抓紧时间收拾干净，然后进行腌制。放入盐、味精、秘制的大料拌匀，小杂鱼腌制半小时，将鸡蛋液、淀粉、面粉和成糊，小杂鱼挂糊晾片刻。油热6成时，将小杂鱼逐个下锅，炸成金黄色捞出备用。随后用八角、桂皮、香叶、小茴香等十多种材料，调配汤料。

本地人常去西司夜市，学院门夜市等等，西司夜市的鸡蛋牛奶醪糟就是米酒，奶香加酒香，既不感到牛奶过分香浓，又减轻了米酒的酸味，再加上蛋花软嫩，好喝！学院门夜市的羊肉炕馍，羊肉炕馍，采用最古老的美食制作方法，把羊肉末、葱末、盐、孜然均匀撒到饼上，然后再拿一张薄面饼盖在上面。平底铁鏊子放火上倒油，油热后把做好的饼放里面烙，也就是“炕馍”。炕馍火候是关键，当饼反正面都烙焦黄了，往中间一叠，羊肉炕馍就做好了。记着要豆深沾着吃啊 这家炕馍每去必点，纯大葱羊肉馅是杰哥的最爱，孙波焖串记得是挂在炉内焖熟的，二国拉面，东司门的鸡血汤，等等举不胜举.

 在开封，除了热闹的现代夜市，还有一些模仿古代的夜市，吸引大批对美食文化氛围感兴趣的客人。老味吃街夜市，主打民国氛围。而小宋城，上河城等夜市则主打大宋市井风情，木质仿古建筑，回廊流水，亭台楼榭及传统戏曲，把人带回了朴拙又轻缓的宋代。小吃摊贩和服务员身着古色古香的衣衫，仿古夜市重在情趣，这里有历史，有故事，有绝活的传统美食。 深受人们喜爱的羊肉炕馍、杏仁茶、炒凉粉、桶子鸡、潮红薯泥（它外凉里热，吃的时候一定要小心。红薯泥还有一个（叫法），叫“三不粘”，一是不粘嘴；二是不粘盘子；三是一般不粘筷子。）黄焖鱼、鲤鱼焙面、灌汤小笼包、邢家锅贴等美食小吃，令人垂涎欲滴。 不知你是否有同感，很多饭店味不错，但总开不长，好吃就得味好量足，饭店也得生存，而夜市则不然，普通的食材，很棒的味道，这也许是夜市经久不衰的所在，美食一定在街头巷尾，美味一定在你的身边，你只要用心，用心就有回报。这些夜市让普通老百姓畅游其中，有人就形容开封的夜市是“ 天上星，头顶灯，身边炉灶，四周人声”，连板凳都是肥的、人影都是香的，吃的就是这个氛围，这就是开封的夜市。