腌茄子的季节到了，香辣好吃又下饭，做法简单，吃一年不怕坏。记得那是1999年，在外地上初中的时候，学校离家里远，那个时候一个月才回一次家，在学校1个月的生活费也就100块钱，学校那会儿的伙食也不好，基本上宿舍每个人都会在家里带了两瓶咸菜，一瓶是腌芥菜，一瓶是腌茄子，与学校的饭相比，吃个馒头夹点咸菜也算是一顿美味了，现在是秋天季节，秋冬正好是腌茄子的好季节，这个季节的老茄子水分比较少，皮比较厚，吃起来口感特别好，非常适合做腌茄子，今天就给大家分享怎样在家腌茄子，腌好的茄子口感劲道，味道好吃又下饭，我相信这个腌茄子会勾起很多80后和90后的回忆的，下面和我一起来看下制作方法吧。
准备食材：
茄子、青红辣椒、蒜末、姜末、花椒、盐、白糖
具体做法：
1.刚从市场上买了几斤新鲜的茄子，先把这些茄子全部清洗干净，这个季节的茄子皮比较厚，里面的水分也比较少，吃起来口感特别的好，特别适合做腌茄子。
2.再准备一些青红辣椒，把辣椒清洗干净，辣椒清洗干净后放在透气的工具上面晾干水分。
3.茄子洗干净后，把茄子的蒂掰掉，先切成片，再全部切成小块装盆里，然后烧一锅水，把切好的茄子倒进锅里焯水，煮大约20秒，去除茄子的生味，把茄子控水捞出来。
4.茄子全部焯水后，再把茄子放进纱布里面，挤干茄子里面的水分，茄子挤干水分后倒在透气的工具上面，放在阳台上面晾晒。
5.提前准备几个玻璃瓶放在蒸屉上面，大火蒸5分钟，给玻璃瓶消毒，5分钟后把玻璃瓶拿出来晾干水分备用。
6.辣椒晾干水分后，挨个把辣椒的蒂都掰掉，再把辣椒全部切小圈，这个辣椒可以根据自己的口味添加，我家人比较能吃辣，我放的辣椒比较多，嫌大的话，可以用刀剁得碎一些，再多剥一些大蒜，这个大蒜也要提前洗净晾干水分，把大蒜全部切成末，一小块洗干净晾干水分的生姜切成姜末。
7.这会儿茄子已经晾晒好了，全部晒到发蔫的状态就可以，把茄子倒入一个无水无油干净的盆里面，差不多有10斤的茄子，最后晒得就剩下这么一点了。
8.往盆里加入切好的生姜末，蒜末，还有切好的青红辣椒，再加点花椒进去，稍微加入多一些的盐，再加一小勺的白糖，戴上手套用手翻拌均匀，拌匀后最好尝下咸淡，因为这个茄子味道太淡的话容易坏掉，所以建议大家盐稍微多一些，然后装进提前消毒的，晾干水分的玻璃瓶里面，用手压一压，稍微压紧一些，盖上盖子放在阴凉干燥处密封保存，保存一周后就可以吃了。
9.腌好的茄子吃的时候很简单，把茄子放入碗里面，喜欢吃辣的话，可以再加些辣椒面进去，用热油一泼，加点陈醋搅拌均匀就可以吃了，这样腌的茄子特别好吃下饭，做法也非常简单，喜欢的朋友可以自己试试。
