你午餐时间的三明治对环境有什么影响?
你是自带午餐去上班还是从商店买三明治?新研究表明，三明治的碳足迹可能对温室气体排放产生重大影响。
曼彻斯特大学的研究人员进行了第一次研究，研究三明治的碳足迹，包括自制的和预先包装的。他们考虑了三明治的整个生命周期，包括制作原料、三明治和包装，以及在国内和其他供应链中丢弃的食品垃圾。
整个团队研究了40种不同的三明治类型、配方和组合。他们在三明治中发现了最高的碳足迹(培根、火腿或香肠)，以及含有奶酪或大虾的三明治。
在考虑的食谱中，碳强度最高的品种是现成的“全天早餐”三明治，其中包括鸡蛋、培根和香肠。研究人员估计，这种三明治会产生1441克二氧化碳当量(CO2 eq.)。这相当于驾驶一辆汽车行驶12英里所产生的二氧化碳排放量。
碳排放量最低的三明治是一种简单的自制食品，火腿和奶酪。该研究还发现，在家自制三明治比现成的同类产品能减少一半的碳排放量。
根据英国三明治协会(BSA)的数据，仅在英国，每年就有超过115亿个三明治被吃掉。其中大约一半是在国内生产的，另一半则是在全国各地的商店、超市和服务站买到的。这意味着英国每年花费将近£80亿面包点心,平均成本£2 /零食。
来自化学工程和分析科学学院的Adisa Azapagic教授说:“鉴于三明治是英国人的主食，也是他们在食品行业的重要市场份额，了解这一行业对温室气体排放的贡献是很重要的。”
“例如，英国每年消费115亿份三明治，平均会产生950万吨的二氧化碳当量，相当于每年860万辆汽车的使用量。”
结果显示，三明治的碳足迹最大的贡献者是其原料的农业生产和加工。根据不同的类型，这可以解释大约37%-67%的CO2 eq的现成三明治。
在超市和商店里冷藏三明治也有助于他们的碳足迹。这可以占到其温室气体排放量的四分之一。然后还有高达8.5%的包装材料，最后，运输材料和冷藏三明治本身又增加了4%。
这项研究的结论是，如果将这些食品的配方、包装和垃圾处理结合起来，那么这些零食的碳排放量可以减少50%。研究人员还建议延长保质期和使用日期以减少浪费。
Azapagic教授同时也是可持续工业系统研究小组的负责人，他补充道:“我们需要改变食品标签来增加使用期限，因为这些食品通常都很保守。”商业的三明治经过严格的货架期测试，通常是安全的，超出了标签上注明的使用日期。
BSA还估计，通过放松这些日期来延长三明治的保质期，将有助于每年节省至少2000吨的三明治垃圾。
该研究还建议减少或省略某些含有较高碳足迹的成分，如生菜、西红柿、奶酪和肉类。减少食材，如奶酪和肉类，也会减少摄入的热量，有助于健康的生活方式。
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