"预制菜"是一种针对宴席菜 酒饭店特色菜在制菜过程中繁杂等特点;食品企业星级大厨通过食品工业手法对各类菜品原料进行专业分析，针对食材的不同特点运用不同的制作方法有针对性的研发，用现代标准化通过中央厨房集中生产;科学包装;采用急速冷冻技术(零下18度)保存，以及时保障菜品的新鲜度和原味;预制菜省去了食材采购的烦恼 简化了制作步骤，经过卫生、科学包装，再通过加热或蒸炒等烹饪方式，就能直接作为餐桌上的便捷特色菜品。
下边给大家介绍这款调理鸡块产品的制作方法，选用特斯特复配酸度调节剂、复配保水剂、复配增稠剂、肉用保湿调理料等配料制作而成，具体的工艺配方如下：
原料肉：选用鸡块作为原料肉，100kg原料肉为计量；
辅料：特斯特复配酸度调节剂、复配保水剂、复配增稠剂、肉用保湿调理料、食盐、白砂糖、味精、色素适量、冰水；
一：操作流程：
原料肉缓化→切块→配料→搅拌/滚揉→低温腌制→包装速冻→冷冻储存；
1、原料肉缓化：选用鸡肉作为原料肉，在低温间解冻至0~4℃放置；
2、切块：将去头去鸡爪外的肉部位切为块状；
3、配料：按比例配好辅料；
3、搅拌：将鸡丁和辅料冰水一起搅拌至吸收彻底；
4、出料、低温腌制：低温腌制间腌制12小时；
5、包装速冻：-32℃以下速冻；
6、冷冻储存：-18℃以下冷冻储存。
二：产品特性
保水问题：选用复配酸度调节剂，保水速度快，提取蛋白能力强，且锁水效果好，解冻后不返水；
口感问题：选用肉用保湿调理料搭配增稠剂，制作的产品肉感强，有嚼劲，提升了产品的附加值；
标签问题：选用明星产品复配保水剂，只需标记三聚磷酸钠即可，简化了产品标签，减少了消费者的困扰。
