静心啜茶，闲来嗜酒。各位喜欢酿酒、喝酒的朋友们，大家好！我是甘木棉，在接下来的一段日子里，我将陆续为大家介绍用一些最常见的材料制作甜酒曲的方法，感兴趣的朋友可以持续关注我！
秋意浓，桂花香。秋天，正是桂花飘香的时节，园中桂树花开正盛，香气袭人、沁人心脾，这个时候，正好可以摘些桂花烘干泡茶或做成香包。
其实，现在很多朋友都知道，桂花不单单可以用来泡茶和制作香包，它还能用来入药和制作美食，但除了这些，你还能想到桂花可以用来干啥子么？
桂花，是中国十大传统名花之一，有金桂、银桂、月桂、丹桂、四季桂等多个品种，它们都属于木犀科常绿灌木或小乔木，因花色艳丽及香气怡人而常被用作绿化园林或庭院观景的树种，其中金桂花香最浓，最适合用来制作成桂花糕、桂花茶、桂花酒等各类美食。
这里提到的桂花酒，顾名思义，即是用桂花浸泡或酿制而成的美酒。
然而，你没能想到的是，我们平时酿酒使用的酒曲同样也可以用桂花来制作。
今天，我就来分享一下用桂花制作甜酒曲的方法。
传统工艺制作的甜酒曲，一般选取上好的干桂花加入大米粉发酵制作而成。
【桂花与米粉比例】
摘取新鲜的桂花晒干或直接使用购买的干桂花，按花与大米1：20左右的比例来制作酒曲。
【桂花与米粉混合】
1、可以将桂花拌入大米里一起打成粉末。
2、可以将干桂花单独打成粉后直接与现成的大米粉拌在一起。
3、可以将桂花放入破壁机中加少许清水打成汁液后再与大米粉拌成一起。
【捏成酒曲丸】
将桂花米粉以水和匀，再捏成汤圆或肉丸般大小的酒曲丸（也可以切成小方块后用干米粉滚圆）。
【裹母曲粉】
如果是一斤米粉捏出来的曲丸，便取两颗老酒曲研碎后洒在刚捏好的新酒曲上，接着摇晃均匀，让新酒曲丸沾上老酒曲粉完成接种。
【入库保温发酵】
将接种好的酒曲丸子放到干稻草或干茅草上移入库房（量少可放在室内任何地方覆盖衣物稻草）保温发酵。
【菌丝成熟出库】
正常情况下，经18至36小时左右菌丝便能繁殖完成，繁殖成熟的酒曲丸表面会长满毛茸茸的白色菌丝，这时候便可以出库进行晾干了。
【成品酒曲晾干贮存】
出库后的酒曲丸一定要及时晾干，且不能放在太阳下暴晒，最好放在通风干燥的地方先阴干，待表面略为干燥再拿到柔和的太阳下小晒几天，完全干透后密封保存。
【酒曲的使用】
1、成品酒曲一般还要贮存一段时间后再使用，具体可视情况而定，正常贮藏三个月即可。
2、一颗酒曲丸重量在8至12克之间，可酿制三至五斤左右的大米。
3、酒曲丸先研磨成粉再用凉白开水化开后拌入蒸熟晾凉的米饭中。
4、将拌好酒曲的米饭装进消毒过的容器内，半密封发酵三天后即可得到香甜的醪糟。
以上便是桂花甜酒曲的制作方法和简单的酿酒介绍，更多酒曲制作方法也可以参考往期文章。
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