最干净最健康最美味红烧小龙虾做法，这才是吃货们吃龙虾的正确打开方式!
文/图/探探
小龙虾是国人最热衷的美食之一，吃货们一提到它都已经蠢蠢欲动了吧!但同时一定还带着颗纠结的心——健康卫生问题，网上常爆些子龙虾生活环境啦、吃完产生不良反应等等问题。是的，要想解除这些忧虑，还是多去了解小龙虾，自己多动手实践才是食用正确又放心。
今天小编就带着大家从如何正确选择清洗，到烹饪方法，到怎样吃一站式体验，让大家能吃出健康，吃出幸福。闲话少叙，Let's Go!
选择和清洗
好的小龙虾一般为背部青色腹部白色，这类龙虾首先是干净，其次会嫩些，黑色会很脏也老。清洗时先拿刷把腹部，特别是脚和钳子间，刷干净后备用。
去头：先从头部的三分之一处剪一刀，连眼睛的那一段都剪掉，可以看到里面有个黑黑的沙囊------虾胃，把那个沙囊用剪刀头挑出来，只留下虾黄在里面，黄膏可是好东西------这就是比整个去头的更美味秘密。
去肠：掐住虾尾中间的那一片用劲往外一拽，虾肠就被抽出来了。
经过这几步，再用清水多洗几遍，控干，清洗工作就完成了。
烹饪方法
原料：小龙虾2斤，红椒2个，青椒1个，油适量，盐少许，生抽2汤勺，料酒1汤勺，香叶若干，生姜1小块，蒜若干，大葱若干
做法：油烧热后，加入蒜、姜片、红椒炒出香味，倒入龙虾暴炒、加入料酒、生抽、盐、青椒、大葱炒匀，只到龙虾颜色变红，再加一点水，大火烧开五份钟左右，改中火烧五分钟左右，再小火慢煨约十五分钟，到每只虾都是红红的。稍微收下汤汁入味，最后起锅撒点香菜装盆。最好，还用原汤汁或其他酱料调制沾酱，虾去壳后沾着吃，这样味道更好，有些龙虾专卖店除了烧法独特外，往往也跟他们有专门秘制沾酱有关。
逛吃逛吃
在清洗的时候，我们已经大致介绍了龙虾的结构，把几个最脏的胃、肠都已经清除，在我们开吃前，还有清楚一下，在头部的大壳下，还有腮也是不能吃的。正确的吃法：先去掉虾头，喜欢虾黄的吃货们会先吸黄，再把身子部分前半段去壳，然后拉出后半段，沾汁吃掉。也可先去头部大壳，即可看到时腮的部分，如果白白净净的可吸黄，脏的话就算了，接下去也一样了。
小贴士：因小编的烹饪方法，已经在前期准备工作中清洗干净，所以吃法上可以粗犷些，但如果是在外就餐那得注意下了。一般店家的龙虾分为去头和不去头两种，不去头的烧法对吸黄要特别注意（想到虾胃都一起煮了，汤汁都不敢喝了），去头时要观察带出的虾黄是否新鲜，如果是淡淡的黄色则可食用，否则宁可不要。最后就是吃虾肉时，我们可观察一下虾尾是否少中部分，否则虾肠也未处理，还要把整个虾肉沿中间掰开，去掉当中一条黑色的部分才行。
