关于一部旅游团队餐开发的几点建议 近年来晋商文化旅游持续升温，来并旅游的外地客人明显增多，旅游市场火爆，旅游餐饮市场居高不下，这是一处餐饮亮点。 太原作为山西的省会城市，集中了山西近四分之三的经济、文化产业，有着2500年文明历史的太原，正处于晋商文化最繁华的晋中地区。而柳巷—开化寺一段正位于这个文明城市的最繁华的地带，得天独厚的优越条件为一部的旅游餐饮市场提供了巨大的商业契机。有了优越的条件还需要与之配套的措施，针对现状展开具体分析：

一、 竞争对手：

最初做旅游餐饮的都是一些旅游酒店，如：地矿宾馆、湖滨饭店、山西小酒店……这些酒店有着自身客房关系的致约，档次不高，标准基本在15—20元/人。新兴的如：灶王爷、味道江湖、新纪元、福客楼……可能由于有比较专业的人士在操作，相比之下又有许多优势。全晋会馆是我们江南的骄傲，她抓住了本质问题，做晋菜、打文化牌，切入点非常到位。也正如此，太原市场旅游餐更倾向于全晋，但唯一缺憾是价位偏高。

二、 合作伙伴：

旅行社是旅游餐饮行业的首要合作伙伴，太原三百多家旅行社都是我们需要争取的。但要选对目标市场，我们的目标市场是要有实力、团量大、信誉好的专业地接旅行社。而导游是联系酒店与旅行社的纽带，可以说操作的好与坏，导游的口是很重要的。采取针对导游的激

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励措施也势在必行！旅游酒店也是我们的合作伙伴，像愉园酒店、盛世华庭大酒店、银龙酒店与我们合作一直很愉快，因为选择在繁华的市区更能方便逛街购物，是外来客人的第一需求。

三、 专业的团队餐接待流程

团队餐与其它餐饮不同的是：要求节奏快，要求酒店上至经理下至服务员要了解客人的喜好、客源地及生活习俗，并且对地接社、导游认识了解，同时需要厨房部、传菜部及时沟通开菜时间及上主食的时间，只有一切配合完好才能将团队餐很顺利的操作下来，才能为旅行社的下一次光顾赢得机会！

四、 提高附加服务值

面对如此众多的旅游餐饮酒店，竞争肯定十分的激烈，最理想化的当然是要有自己的拳头产品了，而提高附加服务值是一个餐饮酒店所必须的！

1.外国游客：

对于太原来说已不是新鲜事物，能否与之进行最简单的交流，简单的实用英语培训是我们目前要准备的。

2.面食表演及讲解：

山西作为世界面食王国，已吸引了八方来客，如果能将山西面食的制作工艺现场演示给客人，这样的服务能没有客人吗？如果将面点师傅的表演与现场互动起来，更是锦上添花！所以山西的四大面食表演讲解是我们目前要准备的。

3.吃、住、行、游、购、娱：

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这几大要素，我们作为餐饮酒店只提供了吃，其它方面呢？既然游客有这种需求，我们就应该设法满足。现今的游客非常反感导游带自己去购物点购物，如果我们利用客人需求购物而又不喜欢跟导游购物的特点，在酒店内推出几款山西特产，我想一定有市场。我们的包装袋头脑、五香熏鱼、苦荞茶包括我们的三大节日产品就是最好的购物产品，如果再加上点老陈醋、汾酒、核桃、红枣就更好了。

五、数据信息统计分析

我们对数字感不感兴趣？龙城旅行社一年来几次？消费金额是多少？对我们来说比较茫然！中旅究竟值不值得签单？我不知道，但财务数据告诉我中旅不能签单！我们做旅游餐饮必须对数字敏感，我们需要做的是把每天接待的旅游团队完整的数据记录下来，包括社名、时间、地点、导游、电话、客源地、有无特殊需求…..已备作分析用。

六、 宣传很重要

宣传的方式多种多样，发传真、派名片、口头许诺、其实最重要的是口碑，有一个好的口碑，对于地接旅行社来说很重要，现代网络技术这样发达，随便一查一目了然，客人消费十分明智的。没有客人愿意去口碑不好的酒店，口碑需要菜品与服务双重建设来完善，缺一不可！我们需要做的是不断改良自己的菜品，不断提高自己的服务质量。

七、 激励政策

人不为己，天诛地灭。这句话说起来挺伤感情的，但现实生活中

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确是法宝。现在旅游餐饮市场基本达成共识：返利、共赢形式多种多样，有专业接团队的利用小菜谱加价，给导游提成30%—40%；有的全单提成10%—20%；有的给经理提、有的给计调提，这种情况导游趋之若鹜，既然大环境这样，如果我们不变，那么我们将会被淘汰，针对这一点，我建议分几部分：

1. 对业务员的激励，只要责任人独立操作的团队按其营业额的 8‰计奖，我相信他们会非常有信心的加大团队餐开发力度。

2. 对导游，自点餐满1000元全单提成10%（不含税，税费为17%），我相信加上江南的品牌优势，他们会十分愿意来消费的。

3. 团队餐注重与旅行社交易，在某些产品山上如：海鲜（时价）、酒水上适当提高一下价格，作为将来回报旅行社的资金，未尝不可。

相信有以上几点激励政策加上一部原有团队餐客户将会为营业指标提高10%——15%。

八、 针对一部的团队餐流程改造设想：

晚上宴会厅基本上是空着的，二楼经常坐不下，包间又太贵，针对这样的客群，我计划单独开辟出宴会厅来接待大众型的旅游团队，也可以说是开始专业的操作旅游团队餐！

需要几方的配合：

1、 需要有专人负责（并不意味单线联系）。此人必须了解旅

游接待与酒店服务流程、有一定的客户群体、专业的知识、及丰富的管理经验。

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2、 需要有一支能吃苦头耐劳、手脚利索、能经受住压力的团

队。

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4、 需要与厨房部、传菜部紧密配合，沟通不存在障碍！ 负责人一定要有足够大的权力，以便在处理问题时灵活自

如。

5、 扩大签单份额，旅行社作为最关键的旅游经销商特别是在

旅游旺季根本没有更多的资金用于支付景点、酒店、宾馆的高额的费用，签单是一种大的趋势，可以说哪家的签单量大，哪家的生意就更好！当然要有所选择，要有实力、团量大、信誉好的专业地接旅行社，并且限定结帐日期，总之一定要定出标准