炒米即是炒熟的大米。炒米用粘米糯米都可以，首先是将大米淘洗干净，然后沥干水份，水份多少合适，手抓一把，握着能让米成团，但又很容易散开就最合适炒了。
烧热锅，干炒任何一样不放，只放下大米，保持中小火均匀翻炒，炒到大米微焦黄，有焦种味就好了。
放凉后，用机器粉碎，做成了炒米粉，这炒熟了的大米，再磨成了大米粉后，它的真正用法才开始。
炒米可以做好些好吃的美食，像炒米饼，米糊，糍粑，都很好吃。这些吃法现在都难吃上一次了，这种吃的在过去都舍不得花钱浪费大米去做，反倒是现在，物质丰富了，这么的吃的反而觉得更难吃到了。
炒米各地都有的，但是很多地方都做成了炒米糖，很多地方有更多的吃法，在这里，吃上的都是以前一代的事情了，都是回忆了。现在能吃上的，都是机器流水线的产品。
