乌龙茶，也名青茶。属半发酵茶，发酵度为30%至60%。制作工艺，包括晒青，晾青，摇青，杀青，揉捻，干燥。其中摇青是比较特别的一步。
福建省安溪县有个茶农叫苏乌龙。一天采茶采至中午，忽见一头山獐，背着茶篓追至掌灯时分才将其捕获，晚餐大快朵颐之后倒头便睡，竟忘了竹篓中的茶叶。第二天发现昨日茶楼中的茶已镶上红边，并散发阵阵清香。茶叶制好后一扫往日苦涩之味。乌龙的家乡，安溪也随即声明远波。
乌龙茶综合了，绿茶和红茶的制法，有绿叶红镶边的特点既有红茶的浓鲜滋味，又有绿茶的清芬香气。因其在药理作用表现出分解脂肪，减肥健美等功效在日本称为健美茶。
乌龙茶是世界上中国特有的茶种，因其制作工艺的每一步都需要制茶人精准把握。
