维生素
芦笋富含维生素，芦笋的维生素含量普遍高于一般蔬菜，主要包括Vc、VB1、VB2 、VB6、VA、VE及胡萝卜素，尤以Vc含量最多。
100g鲜芦笋中含VB1 0.11mg、VB60.09mg、Vc22mg、胡萝卜素220mg。
VB1含量是西红柿和黄瓜的13倍，是马铃薯的5倍。
VB2含量是黄瓜、西红柿、马铃薯的15~20倍，可达到动物类食品含量水平。
VB6含量（4.88*10-2mg/g）也远高于其他谷物。
芦笋是一种理想的维生素滋补食品，远高于谷类和其他蔬菜类食品。芦笋中矿质元素含量齐全，其中锌元素含量是黄瓜、西红柿和马铃薯13~46倍；芦笋中50%以上蛋白质以游离氨基酸形式存在，鲜绿芦笋中超过18种游离氨基酸，其中人体必需氨基酸占总量的26.4%~36.4%。芦笋游离氨基酸中天门冬氨酸含量最高，占总氨基酸的3.05%，芦笋可以作为食物摄取氨基酸的重要蔬菜。
