喜爱吃牛肉泡馍在朋友间是众所周知的事了。
前些日子，小镇里新开了一间带有清真标志的全国连锁的面食店，很是兴奋，我喜爱牛肉泡馍的起点就是在这样的小店。
我以之为美味，喜欢这样描述：金黄的酥脆的馍表层，没有丝毫油腻的感觉，由内至外，是米白蜕变至金黄的过程，十分奇妙，虽不需极复杂的工艺，但也最是不将就，每次都会让饿着肚子的我等个小半天。汤汁的制作较为简单不耗时，用西红柿、绿豆芽和香菇同时提鲜，清煮入味儿的小青菜，再加上事先腌制好的牛肉丁，感觉棒极了。通常，我喜欢先吃一部分酥脆的馍，再把馍浸入汤汁3-5秒，再入口，嫩滑爽口又不失酥脆双扣之感，是极美妙的味觉体验。舌头像是会跳舞一样，与汤汁与馍在口中放飞自我。一般，汤汁为完之前，都会加上一到两碟酥脆的馍。
昨日，领着饥肠辘辘的胃，和一吃必胖的决心走进了小镇这家小店。
老板，来份牛肉泡馍。
好的，稍等。
还是等了小半天，有种望眼欲穿的感觉，仿佛眼前走过的每个人，都像我钟爱的那碗牛肉汤汁和那碟金黄金黄的馍。
然而，出现在我眼前的，仅一碗看起来“血肉模糊”的表层铺了一层细碎的牛肉片的大抵可称之为牛肉泡馍的吃的。外加了一个颜色奇异的茶叶蛋。
来者既是堂客，自是要遵从礼仪，况且，子好像曾经曰过，唯有美食美景不可辜负。
抱着尝尝的猎趣心里，细细的品味了一番。
馍，几乎没什么问题，有问题的是汤汁和美味的表现手法。汤汁味儿不够鲜美，似乎把青海湖的盐都放进去了；增鲜的西红柿、香菇还有一部分是生的，没有豆芽；入汤的蔬菜入味过盛了些，白菜的茎干部分老了些，这是选料的问题；牛肉不管切块还是切丁，没有入汤浸味后都体现不出本味的鲜嫩质感，显然同以往我所吃过的牛肉泡馍有些歧义。
当然，这些是我在味觉上的执拗。
那么，这两碗牛肉泡馍的差别中，都有哪些经济学考究呢？
其一：消费者心理学。这是在经济学中十分重要的部分。不知道顾客想什么，一味的呈现你想给的产品，就像是没有根的树，倒下是必然的。
其二：成本把控。在生意场这门学问中，其最终目的都是为了盈利。想要有所盈利，就必须做好成本控制这一环节。
其三：创新。人们总是会被新鲜的事物吸引，几乎是百发百中。新顾客的产生，往往多从创新这一环节中产生。
其四：产品质量。无可置否，接受存在质量的问题产品这样的可能，要么需有一定补偿，要么免费赠送，要么自己留着吧。
做餐饮这一行。
最重要的是味，味美，才能抓住顾客的舌头，进而抓住顾客的胃，然后，捆住顾客的腿。在味之上，便是对味的体现。任何一种食物，都可以有多种搭配，但真正能既体现其本味又可增异彩的搭配是极少的，同时又取决于食材和烹饪手法。在味觉上的呈现，自然是选择这少数较好。也更能吸引到顾客。
在视觉表现上，无论分盘装还是混盘装，其主旨都是要在变现美观的同时不失食物的味美。
当然，在考虑前两者的时候，也要考虑餐饮店铺的大小，格局，经营成本等。如何做到balance这些，是在做之前和做之中必须要思考的。
你还从这两碗牛肉泡馍中看到了什么呢？欢迎提点哦！
