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图片来自thespruce
今天来介绍一种法餐中让酱料变得浓稠的方法——Liaison。Liaison指的是蛋黄和奶油的混合物。虽然说Liaison能让酱料变得更浓稠，但更重要的作用是，Liaison能让酱料变得更浓郁和顺滑。
一般而言，蛋黄的凝结温度在60~70摄氏度左右。在加入奶油后，Liaison的凝结温度在83摄氏度左右。所以，只用纯鸡蛋的话，是无法与热的酱料混合的。制作Liaison的比例十分重要，通常是16：1：2，即16盎司（473毫升）酱料，你需要一个蛋黄，和2盎司（60毫升）的奶油。
在烹饪时，先将蛋黄和奶油搅拌均匀制作Liaison，将酱料加热至80摄氏度左右，缓慢地将酱料倒入Liaison中，同时进行搅拌。当你倒入1/3的酱料时，将搅拌均匀的Liaison和1/3的酱料全部倒入剩余的酱料中，再搅拌均匀，用过滤网过滤后，你就得到浓郁、顺滑、美味的酱料啦！
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