繁衍后代是动植物的本能之一，雌雄相遇结合并开始发育成后代，得要有好的开始。动物母亲会四处搜寻适当位置来产下幼子，至于植物就必须借助外力。倘若种子都由植物直接投落地表，它们就必须互相竞争，还得与浓密成荫的亲代植株争抢阳光和土壤中的矿物质。植物类群演化十分成功，发展出种种能把种子散步得又远又广的方法。这些方法包括进化出能够把内含的种子散开投射的巧妙构造，具有能够乘风而去或黏附于路过动物毛皮上的种子附属器官以及能够进入路过动物体内“搭便车”的构造。实际上，果实正是植物为供动物进食而进化出的器官，如此一来，动物就可以把植物种子带到远方，还往往让种子通过消化系统，将之排放在营养丰富的粪肥堆中。（种子以不同手法保全自己，有些既大又有坚硬外壳，有些十分小，很容易飞散，有些则具有毒性。）
所以植物那些好吃的果实是为供动物取食而生的，果实迥异于植物的其他部位。因此果实的味道、香气和质地，才会如此迎合动物的器官（有好吃的味道，有好闻的香味，质地容易进食）。不过，果实要等到种子成熟、能够成长发育之时，才会发出进食邀请。为此，果实的色彩、质地和风味都会改变，也就是果子成熟了。
摘自哈洛德· 马基《食物与厨艺》
