肉皮冻是北方特色凉菜，普通老百姓年夜饭必上的一道家常菜。
做法简单，我们在实操过程中，不断优化，形成了专属于我们自己风格的一道菜。
我们不用特意去买肉皮，而是在灌完香肠之后，剩下的肉皮拿来做肉皮冻。
冷水下锅，加姜片，葱段，料酒煮沸，捞出，趁热刮干净油脂，这一步是肉皮冻腻不腻的关键，因此必须耐住性子小心刮干净。
之后，将其切碎或切成小丁状。
洗锅，加入一点清水（经验值）入锅，同时添加一把花生碎，几颗八角，桂皮，姜，盐，大火煮沸转小火慢熬充足，直至肉皮成粥状，能挂勺即可。
挑出八角、桂皮后，倒入盆中，置于阳台，自然凝固，随时取用。
成型后的肉皮冻，切成小薄片，肉皮的纹理嵌着粒粒花生碎，清透的胶质裹着浅黄的花生，望之便让人食指大动。
最后浇上灵魂料汁：蒜泥，葱花，小米辣，生抽，醋，香油。
夹一块入口，在齿间轻轻一抿，便化开满口的肉香，紧接着，花生碎的酥香在舌尖散开，咸鲜中带着淡淡的坚果甜，凉润的口感顺着喉咙滑下，解腻又爽口。
一盘肉皮冻，熬得是时光，凝得是家常。大年三十的晚上，哥哥、嫂嫂们忙着做饭，孩子们在屋里追赶打闹，嘻嘻哈哈。
窗外飘着雪花，不时地绽放着璀璨的烟花，引得孩子们不停地争抢趴窗的最佳位置。
婆婆担心着孩子们，总是护在旁边，一边喂着孩子们肉皮冻，一边指着烟花，声音又细又柔地说：“这是什么烟花，知道吗？”孩子们叽里呱啦地抢着回答。
最大的那个孩子快速地咽下一片肉皮冻，很深沉地来一句“奶奶，他们都在胡说！”逗得全家人哈哈大笑。
又要过年了，我们已经做好了香肠，做好了肉皮冻。可是孩子们却长大了，远在异国他乡，一盘肉皮冻只能隔着屏幕相见。
肉皮冻没有繁复的做法，不需要名贵的食材，用最朴素的熬煮，凝住了最温暖的时光。世间之事往往就是：真味在简单处见，温情在烟火里藏。
“肉皮冻我是一定要做的，因为我想我妈。”他说。
我想起了余光中的《乡愁》
后来啊，
乡愁就是窗外那璀璨的烟火，
我在这头，
母亲在心头。
